Philips Viva Collection Brotbackautomat - Manual (Page 52)

Tyyppi Kuori Paistolämpötila Paino Paistoaika Käsittelyaika
Makea Vaalea 105 °C 500 g 53 min 3 h 19 min
750 g 57 min 3 h 22 min
1000 g 58 min 3 h 23 min
Keskitumma 115 °C 500 g 54 min 3 h 19 min
750 g 57 min 3 h 22 min
1000 g 60 min 3 h 25 min
Tumma 135 °C 500 g 58 min 3 h 23 min
750 g 61 min 3 h 26 min
1000 g 64 min 3 h 29 min
Pikaleipä Keskitumma 140 °C - 25 min 58 min
Gluteeniton Keskitumma 115 °C 750 g 95 min 2 h 54 min
1000 g 100 min 2 h 59 min
Taikina - - - 0 min 1 h 30 min
Pastataikina - - - 0 min 14 min
Hillo - 115 °C - 45 min 1 h
Vain paistaminen - 120 °C - 10 min 10 min
raaka-aineet ja välineet
Tässä kappaleessa esitellään muutamia leivän leivonnassa käytettäviä raaka-aineita ja välineitä.
Jokaisella raaka-aineella on tietty tarkoituksensa. On tärkeää hankkia laadukkaita raaka-aineita ja
käyttää niitä täsmälleen resepteissä mainittu määrä. Vaikka jotkin raaka-aineet voidaan vaihtaa toisiin,
joidenkin raaka-aineiden vaihtaminen huonontaa leivontatulosta.
Aineet
vehnäjauho
Vehnäjauhon proteiini (gluteeni) takaa leivän kuohkeuden ja rakenteen. Gluteeni muodostaa
hiivaleivän rakenteen, sitoo ilmakuplat ja mahdollistaa leivän kohoamisen. Useimmat jauhot ovat
valkaistuja. Tämä ei vaikuta paistotulokseen tai säilyvyyteen.
kokojyvävehnäjauhoja
Kokojyvävehnäjauhot ovat karkeaksi jauhettuja jauhoja, jotka jauhetaan kokonaisista vehnäjyvistä
kuorineen, alkioineen ja siemenvalkuaisineen. Kuori ja alkio muodostavat ruskean värin ja
pähkinäisen maun sekä lisäävät kuidun määrää. Kokojyvävehnäjauhoista saadaan lyhyehköjä, kiinteitä
leipiä.
ruisjauho
Ruisjauho valmistetaan jauhamalla rukiinjyviä hienoksi. Vain vehnästä ja rukiista valmistetut jauhot
sisältävät gluteenia muodostavia proteiineja. Rukiin gluteeni ei ole kovin joustavaa, minkä vuoksi
ruisjauhoja on käytettävä yhdessä vehnäjauhojen kanssa.
Jyvät ja siemenet
Jyvät ja siemenet tarjoavat vaihtelua leipien rakenteeseen, makuun ja ulkonäköön. Ne lisäävät
kuitupitoisuutta. Reseptin monijyvävilja voidaan korvata kolmen, viiden, seitsemän tai kahdentoista
viljalajin viljalla. Rouhevehnä on kokojyvävehnän jyviä, jotka on rouhittu erikokoisiksi hiukkasiksi
(toiset karkeampia, toiset hienompia). Bulgur on vehnän jyvä, josta on poistettu kuori ja joka
on höyrytetty, kuivattu ja jauhettu. Luonnon leseet (sekä vehnä- että kauraleseet) katkovat
gluteeniketjuja. Älä käytä sen vuoksi leseitä enempää kuin reseptissä ilmoitettu määrä.
gluteenittomia jauhoja
Gluteenia on monissa jyvissä, kuten vehnässä, rukiissa, ohrassa ja kaurassa. Gluteeniton leipä
valmistetaan pelkästään gluteenittomista jauhoista tai gluteenittomista leipäjauhoseoksista.
semolina-jauho
Semolina on kermaisen keltainen, kovasta durumvehnästä karkeaksi jauhettu jauho, joka sisältää
runsaasti proteiinia. Sitä käytetään tuorepastan valmistukseen. Semolinasta valmistettua pastataikinaa
on helpompi vaivata ja se säilyttää keittämisen aikana muotonsa paremmin kuin perusvehnäjauhoista
valmistettu pastataikina. Voit korvata osan perus- tai kokojyvävehnäjauhoista semolinalla.
rasvat
Rasvat pidättävät kosteutta ja siten pehmentävät leipää sekä lisäävät sen makua ja säilyvyyttä.
Reseptissä mainittu kovetettu kasvirasva, margariini, voi tai öljy voidaan vaihtaa toiseen rasvatyyppiin.
Eri rasvoilla leivotut leivät eroavat hieman toisistaan. Vältä vähäkalorista, pehmeää margariinia, koska
sen suuri vesipitoisuus voi vaikuttaa hyvin voimakkaasti leivän kokoon ja rakenteeseen.
suola
Suola säätelee hiivan toimintaa ja lisää makua. Älä koskaan jätä suolaa pois taikinasta. Käytettävät
määrät ovat pieniä, mutta välttämättömiä. Ilman suolaa leipä saattaa kohota liikaa tai painua kokoon.
suomI 52