3B Scientific The Digestive System Chart - Manual (Page 10)

®
Gros intestin
Intestin grêle
10
Français
I Aperçu général du canal digestif
1 Glande parotide
2 Glande sous linguale
3 Glande sous mandibulaire
4 Œsophage
5 Estomac
6 Foie
7 Pancréas
8 Duodénum
9 Jéjuno
10 Iléon
11 a) Cæcum
b) Appendice
12 Côlon
a) côlon ascendant
b) côlon transverse
c) côlon descendant
d) côlon sigmoïde
Les zones à réaction acide sont représentées en marron, celles à réaction alcaline en bleu.
II Représentation schématique des processus physiologiques (division chimique des glucides, proté-
ines et graisses) dans le canal digestif
1. Cavité buccale (Cavum oris)
a) Lipides
b) Protéines
c) Glucides
La salive est produite par les glandes salivaires principales (parotides, sublinguales et sous-maxillaires) et
les glandes annexes sous la muqueuse. Les glandes parotides sont les points de formation majeurs des fer-
ments. Le ferment le plus important est l’amylase (diastase) qui agit sur l’amidon et commence à le scinder
en molécules plus petites. Les processus de fermentation ne jouent probablement qu’un rôle secondaire
dans la cavité buccale car les aliments n’y restent que 30 secondes à 1 minute.
2. Estomac (Gaster)
Dès la prise de nourriture, la sécrétion du suc gastrique est déclenchée par des réflexes conditionnés. Le
contact de la muqueuse buccale avec les aliments favorise également la sécrétion par pur réflexe. Ces exci-
tations sont transmises à l’estomac par le nerf pneumogastrique. Une fois que les aliments arrivent dans
l’estomac, le contenu de l’estomac influe directement sur la sécrétion. Les substances stimulant la sécrétion
sont d’une part contenues dans les aliments eux-mêmes et d’autre part produites pendant le processus de
digestion. La pepsine, la cathepsine et l’acide chlorhydrique servent à décomposer les protéines, et sont les
composants principaux du suc gastrique. Le pepsinogène inactif, suite à la réaction acide, devient un fer-
ment : son rôle principal est de scinder les protéines en fragments peptidiques plus petits. L’ouverture et la
fermeture de la sortie de l’estomac ont lieu par réflexe. Il se ferme quand le contenu gastrique acide arrive
dans le duodénum. Il s’ouvre quand le suc gastrique alcalin a affaibli la réaction acide.
3. Intestin grêle (Intestinum tenue)
Les ferments importants produits par la paroi de l’intestin grêle sont : les peptidases qui agissent sur les
peptides de niveau supérieur et inférieur, la maltase en tant que ferment essentiel de scission des disac-
charides, l’entérokinase qui stimule la production de trypsine à partir de trypsinogène. Cette dernière est
contenue dans le suc sécrété par le pancréas et scinde les protéines avec des ferments de l’estomac en
acides aminés. Le suc du pancréas contient également le ferment lipase qui scinde les lipides neutres en
Digestion