Thermador PRO-HARMONY PRD36 - Manual (Page 63)

Français 19
Friture : crevettes MED HI – Faire chauffer
l’huile MED à MED HI – Pour
maintenir la température Identique aux brûleurs
standards
Grillade au poêlon :
côtelettes d’agneau, steaks
minces,
hamburgers,saucisses en
chapelet MED HI – Préchauffer le
poêlon MED – Passer rapidement à
la poêle Identique aux brûleurs
standards
XLO – Pour maintenir la
chaleur
Pocher : poulet, entier ou
morceaux, poisson MED HI – Couvrir, porter à
ébullition Pour achever la cuisson.
Faire mijoter : poulet à
l’étouffée, corned-beef,
langue, etc. HI – Couvrir, porter le
liquide à ébullition XLO – pour mijoter
XLO – Pour maintenir la
chaleur, couvrir
PÂTES
Macaronis, nouilles,
spaghettis HI – Porter l’eau à
ébullition, ajouter les pâtes MED à MED HI –Pour
maintenir à ébullition Identique aux brûleurs
standards
MAÏS SOUFFLÉ
(Utilisez une casserole
lourde à fond plat) HI – Couvrir, chauffer
jusqu’à ce que les grains
commencent à éclater MED HI – Finir la cuisson Identique aux brûleurs
standards
COCOTTE-MINUTE
Viande
MED HI à HI – build up
pressure SIM à MED – maintain
pressure Identique aux brûleurs
standards
Légumes HI – build up pressure SIM à MED – maintain
pressure Identique aux brûleurs
standards
RIZ HI – Couvrir, porter l'eau et
le riz à ébullition. SIM pour maintenir un gril
faible
Couvrir et faire cuire jusqu'à
ce que l'eau soit absorbée.
Identique aux brûleurs
standards
XLO – Pour maintenir la
chaleur, couvrir
SAUCES
Sauce tomate MED HI – Cuire la viande/
les légumes selon la
recette SIM pour cuire doucement XLO – Laisser mijoter
(pour faire épaissir la
sauce, non couvert)
Sauce blanche, à la crème,
béarnaise MED – Faire fondre la
graisse, suivre la recette SIM – Finir la cuisson XLO – Pour maintenir la
chaleur, couvrir*
Sauce hollandaise XLO XLO – pour garder à un
réglage pas pendant une
courte période et brasser
fréquemment
SOUPES, BOUILLONS HI – Couvrir, porter à
ébullition SIM pour cuire doucement Simmer XLO – Pour
maintenir la chaleur,
couvrir*
LÉGUMES
Frais HI – Couvrir, porter à
ébullition l'eau et les
légumes MED SIM à MED – Laisser
cuire entre 10 minutes ou
jusqu’à ce que les légumes
soient tendres Identique aux brûleurs
standards
XLO – Pour maintenir la
chaleur, couvrir
Congelés HI – Couvrir, porter à
ébullition l'eau et les
légumes SIM à MED – Faire cuire
selon les instructions du
paquet Identique aux brûleurs
standards
Aliments Réglage initial
Réglage final brûleurs
standards
Réglage final brûleurs
ExtraLow (XLO)
*Il est recommandé de tourner de temps en temps ces aliments.