Thermador PRO-HARMONY PRD36 - Manual (Page 62)

Français 18
Conseils de cuisson avec les brûleurs de la table de cuisson
Aliments Réglage initial
Réglage final brûleurs
standards
Réglage final brûleurs
ExtraLow (XLO)
BOISSOONS
Cacao MED – Chauffer le lait,
couvrir SIM – Finir de chauffer XLO – Maintenir au chaud,
couvrir*
PAIN
Pain doré, crêpes,,
sandwiches grillés MED – Préchauffer le
poêlon SIM à MED – Cuire Identique aux brûleurs
standards
BEURRE
À fondre SIM - pour faire fondre Laisser fondre pendant 5 à
10 minutes
CÉRÉALES
Semoule de maïs
Gruau, avoine
HI – Couvrir, porter l’eau à
ébullition, ajouter les
céréales SIM à MED – Finir la cuisson
selon les instructions sur
l'emballage. Identique aux brûleurs
standards
XLO – Pour maintenir la
température, couvrir*
CHOCOLAT
À fondre XLO - pour mélanger afin
de faire fondre
XLO – Laisser fondre
pendant 10 à 15 minutes.
XLO – Pour maintenir la
température*
DESSERTS
Bonbons SIM à MED – Cuire selon
la recette SIM à MED Identique aux brûleurs
standards
Pouding et
Mélange pour garniture à
tarte
SIM à MED SIM - Suivre
les indicationssur
l'emballage SIM Identique aux brûleurs
standards
Pouding SIM à MED SIM – Faire
bouillir le lait SIM Identique aux brûleurs
standards
ŒUFS
À la coque MED HI – couvrir les œufs
avec l’eau, couvrir, porter
l’eau à ébullition
XLO – 3 à 4 minutes pour
œufs mollets; 15 à 20
minutes pour œufs durs
Frits, brouillés SIM à MED – Faire fondre
le beurre, ajouter les œufs SIM - Finir la cuisson Identique aux brûleurs
standard
Pochés HI – Porter à ébullition,
ajouter les œufs SIM à MED –Finir la cuisson Identique aux brûleurs
standards
VIANDE, POISSON,
VOLAILLES
Bacon, Saucisses, galettes
MED HI – Jusqu’à ce que
la viande commence à
grésiller SIM à MED –Finir la cuisson Identique aux brûleurs
standards
Braiser : steak suisse, rôti
à la cocotte, ragoût MED HI – Faire fondre la
graisse, faire revenir entre
MED HI , ajouter du liquide,
couvrir
XLO - Laisser mijoter
jusqu’à ce que la viande
soit tendre
Grillade rapide au poêlon;
steaks pour déjeuner MED HI – Préchauffer le
poêlon MED HI – Passer
rapidement à la poêle Identique aux brûleurs
standards
Grillade : poulet MED HI – Faire chauffer
l’huile puis faire dorer sur
MED SIM – Couvrir, finir la cuisson Identique aux brûleurs
standards
*Il est recommandé de tourner de temps en temps ces aliments.