Kenwood PM400 - Manual (Page 51)

ricette
Per la preparazione del pane, si vedano le importanti note a pagina 44.
pane bianco tipo inglese a pasta dura
ingredienti ● 1,36kg di farina bianca idonea per pasta dura
● 15ml (3 cucchiaini) di sale
● 25gr di lievito di birra fresco oppure 15gr/20ml di lievito in polvere + 5ml
(1 cucchiaino) di zucchero.
● 750ml di acqua calda a 43˚C. Misurare con un termometro oppure
aggiungere 250ml di acqua bollente a 500ml di acqua fredda.
● 25gr di strutto
procedimento 1 Se si usa il lievito di birra in polvere (il tipo che deve essere
ricostituito): versare l’acqua calda nel recipiente. Poi aggiungere il lievito
e lo zucchero e lasciare riposare per circa 10 minuti finché il composto
appare schiumoso.
Se si usa il
lievito di birra fresco : sbriciolarlo nella farina.
Se si usano altri tipi di lievito : seguire le indicazioni
del produttore.
2 Versare il liquido nel recipiente. Poi aggiungere la farina (insieme al lievito
fresco se usato), il sale e lo strutto.
3 Impastare per 45 - 60 secondi alla velocità minima, poi aumentare la
velocità a 1, se necessario aggiungendo altra farina, fino a quando gli
ingredienti non si sono impastati.
4 Ora impastare per altri 3 - 4 minuti alla velocità 1, fino a quando l’impasto
appare senza grumi, elastico e non si attacca sui lati del recipiente.
5 Mettere l’impasto in una borsa di politene imburrata o in una ciotola
coperta con un panno. Quindi lasciarlo in un ambiente caldo finché non
raddoppia in volume.
6 Impastare nuovamente per 2 minuti a velocità 1.
7 Riempire a metà quattro teglie imburrate di 450g, oppure formare panini.
Ora coprire con un panno e lasciare l’impasto in ambiente caldo finché
non raddoppia in volume.
8 Cuocere in forno a 230˚C per 30 - 35 minuti (per le pagnotte) o per 10 -
15 minuti (per i panini).
● A cottura ultimata il pane dovrebbe produrre un suono sordo se battuto
sul fondo.
pane bianco tipo europeo a pasta morbida
ingredienti ● 2,6kg di farina bianca di tipo normale
● 1,3 litri di latte
● 300gr di zucchero
● 450gr di margarina
● 100gr di lievito di birra fresco oppure 50gr di lievito in polvere
● 6 uova sbattute
● 5 pizzichi di sale
procedimento 1 Fare sciogliere la margarina nel latte e portare a una temperatura di 43˚C.
2 Se si usa il lievito di birra in polvere (il tipo che deve essere
ricostituito): versarlo nel recipiente insieme allo zucchero e al latte.
Lasciar riposare per circa 10 minuti finché il composto appare schiumoso.
Se si usa il
lievito di birra fresco : sbriciolarlo nella farina e
aggiungerci lo zucchero.
Se si usano
altri tipi di lievito : seguire le indicazioni
del produttore.
3 Versare il latte nel recipiente. Poi aggiungere le uova sbattute e 2kg di
farina.
4 Miscelare a velocità minima per 1 minuto, poi a velocità 1 per un altro
minuto. Staccare l’impasto dal recipiente.
5 Aggiungere il sale e la rimanente farina e miscelare a velocità minima per
1 minuto, poi a velocità 1 per 2 - 3 minuti, fino a quando l’impasto non
appare morbido e ben amalgamato.
6 Riempire a metà alcune teglie imburrate di 450g, oppure formare panini.
Ora coprire con un panno e lasciare l’impasto in ambiente caldo finché
non raddoppia in volume.
7 Cuocere in forno a 200˚C per 20 - 25 minuti (per le pagnotte) o per 15
minuti (per i panini).
8 A cottura ultimata il pane dovrebbe produrre un suono sordo se battuto
sul fondo.
● Con questa miscela si ottengono circa 10 pagnotte.
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La quantità indicata si
riferisce alla serie
PM900. Per la serie
PM400 dimezzare le
quantità e aggiungere la
farina tutta in una volta