Kenwood PM400 - Manual (Page 101)

Oppskrifter
Se huskeregler for brøddeig på side 94.
Loff fast deig, britisk type
ingredienser ● 1,36kg hvetemel
● 3ts salt
● 25g fersk gjær eller 15g tørrgjær pluss 1 ts sukker
● 7,5dl varmt vann, 43˚C. Bruk et termometer eller bland 2,5dl kokende
vann med 5dl kaldt vann.
● 25g fett
fremgangsmåte 1 Tørrgjær (den typen som må blandes med væske):
Hell det varme vannet i en bolle. Strø tørrgjæren i vannet, tilsett sukker og
la det stå i ca 10 minutter til blandingen skummer.
Pressgjær (fersk gjœr): Smuldre gjæren inn i melet
Andre typer gjœr: Følg bruksanvisningen på pakken
2 Hell vœsken i bollen. Tilsett deretter mel (eventuelt tilsatt smuldret
pressgjær), salt og fett.
3 Elt deigen på minimumshastighet i 45 - 60 sekunder. Øk så hastigheten til
1, og ha i mer mel hvis nødvendig, inntil deigen har tatt form.
4 Elt deigen i 3 - 4 minutter til på hastighet 1, inntil deigen er glatt og
elastisk og slipper sidene i bollen.
5 Legg deigen i enten en smurt plastpose eller en strødd bolle som dekkes
til med et koppehåndkle. La deigen heve seg på et lunt sted til den er
dobbelt så stor.
6 Elt omigjen i 2 minutter på hastighet 1.
7 Fyll fire smurte halvkilos-former halvfulle med deig, eller lag rundstykker.
Dekk dem til med et koppehåndkle, og la dem etterheve på et lunt sted til
de er dobbelt så store.
8 Stekes ved 230˚C i 30 - 35 minutter for loffene eller 10 - 15 minutter for
rundstykkene.
● Loffene er ferdigstekt hvis du hører en hul lyd når du banker på
undersiden.
Loff løs deig, kontinental type
ingredienser ● 2,6kg hvetemel
● 1,3l melk
● 300g sukker
● 450g margarin
● 100g fersk gjær eller 50g tørrgjær
● 6 vispede egg
● 5 klyper salt
fremgangsmåte 1 Smelt margarinen i melken og varm det opp til 43˚C.
2 Tørrgjær (den typen som må blandes med væske):
Ha gjæren og sukkeret i melken, og la det stå i ca 10 minutter til
blandingen skummer.
Pressgjær (fersk gjœr): Smuldre gjœren inn i melet.
Andre typer gjœr: Følg bruksanvisningen på pakken.
3 Hell melken i bollen.Tilsett deretter de vispede eggene, 2kg mel (eventuelt
tilsatt smuldret pressgjær), og salt.
4 Elt deigen på minimumshastighet i 1 minutt, deretter på hastighet 1 i enda
et minutt. Skrap ned sidene.
5 Tilsett resten av melet og saltet og elt på minimumshastighet i 1 minutt,
deretter på hastighet 1 i 2 - 3 minutter inntil deigen er glatt og jevn.
6 Fyll fire smurte halvkilos-former halvfulle med deig, eller lag rundstykker.
Dekk dem til med et koppehåndkle, og la dem heve på et lunt sted til de
er dobbelt så store.
7 Stekes ved 200˚C i 20 - 25 minutter for loffene eller 15 minutter for
rundstykkene.
8 Loffene er ferdigstekt hvis du hører en hul lyd når du banker på
undersiden.
● Det blir ca 10 loffer av denne oppskriften.
99
Denne mengden er for
PM900-serien. For PM400-
serien halveres mengdene
og alt melet has i på én
gang