Scarlett SC-143 User Manual

Page 15

www.scarlett-europe.com

SC-143

· Czas rozgrzania pó produktów zale y od temperatury ich zamra ania i przechowywania.
· Przy rozgrzaniu pó produktów w czaszy do ry u roz je równomiernie i przykryj czasz foli aluminiow .
RY I KRUPY
· W zale no ci od gatunku ry u nale y gotowa go w ró nych warunkach.

· Do czaszy do gotowania ry u w ry i dodaj wody do zbiornika zgodnie z zaleceniami. Przykryj pokryw i w cz parowar.
·

eby ry sta si bardziej mi kki, wlej o 1-2 ki sto owe wi cej wody, a eby sta si bardziej twardy o tyle samo mnije, ni zaleca si w

tabeli.

· Po jakim czasie od pocz tku gotowania (odr bnym dla ka dego gatunku ry u), sprawd go pod wzgl dem g sto ci i stopnia gotowo ci,

jednocze nie mieszaj c go.

· Mieszaj c ry , zachowuj ostro no : podnosz c pokryw , uwa aj, eby skropliny nie dosta y si do ry u i nie doprowadzi y go pogorszenia

jego walorów smakowych.

· Wlewaj do zbiornika tylko czyst wod .
· Go gotowego ry u mo na dodawa ró ne przyprawy w celu zmiany jego smaku.

Ilo

Rodzaj ry u

Woda

Czas gotowania, (min.)

Mieszanka d ugiego ry u i kanadyjskiego

Zwyk y
B yskawiczny

170
190

1 ½ fili anki
1 ¾ fili anki

56-58
18-20

yskawiczny

1 fili anka

1 ½ fili anki

12-15

Bia y

Zwyk y
D ugi

1 fili anka
1 fili anka

1 ½ fili anki
1 2/3 fili anki

45-50
50-55

WARZYWA

· Starannie wymyj warzywa. Obetnij korzenia i w miar konieczno ci obierz ze skórki.
· Czas trwania gotowania zale y od ilo ci, wie

ci i obróbki wst pnej produktów. W razie konieczno ci czas gotowania mo na zmienia .

· Nie zaleca si uprzedniego rozmra ania warzyw mro onych.
· W przypadku gotowania warzyw w czaszy do ry u, nale y przykrywa je foli , eby zapobiec dostaniu si zb dnej wilgoci.
· Po up ywie 10-12 minut od pocz tku przyrz dzenia nale y wymiesza produkty mro one.

wie e warzywa

Masa, g / szt.

Przybli ony czas gotowania, (min.)

Karczochy ca e

4 ( redniej wielko ci)

30-32

Szparagi

450

12-14

Motylkowe:

Zielone/dojrza

woskowej

Ca e

lub

rozdrobnione

225
450

12-14
20-22

Burak (krojony)

450

25-28

Broku y

450

20-22

Kapusta brukselska

450

24-26

Kapusta g owiasta bia a (krojona)

450

16-18

Seler (cienko pokrojony)

225

14-16

Marchew (cienko pokrojona)

450

18-20

Kalafior

450

20-22

Kukurydza

3-5 kaczanów

14-16

Bak

any

450

16-18

Grzyby (ca e)

450

10-12

Cebula g owiasta (cienko pokrojona)

225

12-14

Pasternak

225

8-10

Groszek zielony (str ki)

450

12-13

Papryka (ca a, bez pestek)

Do 4-ch sztuk o redniej
wielko ci

12-13

Ziemniaki (ca e, ró owe)

Do 450 (w przybli eniu, 6
ma ych bulw)

30-32

Brukiew

1, redniej wielko ci

28-30

Szpinak

225

14-16

Kabaczki

te lub cukinia (pokrojone)

Bia y

lub szary orzech

50
450

12-14
22-24

Rzepa (pokrojona na plasterki)

450

20-22

Warzywa mro one

300

28-50

RYBY I OWOCE MORZA

· Czas przyrz dzenia wie ych lub mro onych i ca kowicie rozmro onych owoców morza i ryb podano w tabeli. Ryby i owoce morza nale y

wst pnie poczy ci i przygotowa .

· Przyrz dzenie wi kszo ci rodzajów ryby i owoców morza wymaga niedu o czasu. Zaleca si gotowanie niedu ymi porcjami.

· W czasie przyrz dzenia skorupy mi czaków, ostryg i ma ów rozwieraj si w ró nym czasie, dlatego nale y czas od czasu je sprawdza .
· Filet ryb mo na przyrz dza w czaszy do ry u jak z dodaniem mas a, margaryny, cytryny i ró nych sosów, tak równie i bez nich.
· Skoryguj czas przyrz dzenia zgodnie z wymaganiami przepisu oraz w zale no ci od obróbki wst pnej produktów.
Produkt

Masa, g /ilo

Przybli ony czas przyrz dzenia, (min.)

Mi czaki w skorupach

twardych skorupach

450

10-12

Kraby

królewskie,

nó ki/szczypce

O mi kkich skorupach

225
8-12 sztuk

20-22
8-10

Homary

Szyjki
Oddzielne

cz ci

Ca e, ywe

2-4 sztuki
450-563
450-563

16-18
18-20
18-20

Ma e ( wie e, w skorupach)

450

14-16

Ostrygi ( wie e, w skorupach)

1350

18-20

Grzebyki morskie

rzeczne

(oczyszczone)

morskie

(oczyszczone)

450
450

14-16
18-20