Thermador C301 - Manual (Page 57)

Guide d’entretien et d’utilisation des fours encastrés Fonctionnement du four
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Conseils pour le rôtissage par convection
*La température minimale conseillée pour la farce de la volaille est de 165 ºF (74 ºC)
VIANDE ET VOLAILLE TEMPÈRATURE POSITION DURÉE DE TEMP CUISSON TEMP
PLAT DÉCOUVERT DU FOUR DE GRILLE CUISSON SONDE DÉCOUPE
Bœuf : Minutes par livre
Côte 325°F (163ºC) 2 135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)
3 à 6 livres 28 à 32 150°F (66ºC) À point 160°F (71ºC)
6 à 9 livres 160°F (71ºC) Bien cuit 170°F (77ºC)
Entrecôte 325°F (163ºC) 2 135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)
I à 4 livres 30 à 33 150°F (66ºC) À point 160°F (71ºC)
160°F (71ºC) Bien cuit 170°F (77ºC)
Surlonge, sans os 325°F (163ºC) 2 135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)
Croupe 30 à 33 150°F (66ºC) À point 160°F (71ºC)
3 à 6 livres 160°F (71ºC) Bien cuit 170°F (77ºC)
Partie d’aiguillette 425°F (219ºC) 2 30 à 40 min 135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)
baronne filet, 35 à 45 min 150°F (66ºC) À point 150°F (66ºC)
I,5 à 3 livres 160°F (71ºC) Bien cuit 170°F (77ºC)
Poulet : 3 à 5 livres Minutes par livre
Non farcie 375°F (190ºC) 2 18 à 21 180ºF (82ºC) Cuisse 180ºF (82ºC)
Farcie* 375°F (190ºC) 2 18 à 21 180ºF (82ºC) Cuisse 180ºF (82ºC)
Morceaux 375°F (190ºC) 3 60 minutes 180ºF (82ºC) Cuisse 180ºF (82ºC)
Poules Cornish Temps total Poitrines et
350°F (177ºC) 2 60 à 90 minutes 180°F (82ºC) Cuisse 180°F (82ºC)
Pain de viande Temps total
I à 2 livres 350°F (177ºC) 2 60 à 75 minutes 170°F (77ºC) Bien cuit 170ºF (77ºC)
Agneau : Minutes par livre
Cuisse
4 à 8 livres
325°F (163ºC) 1 24 à 30 135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)
Carré d’agneau
1 à 3 livres
325°F (163ºC) 1 30 à 35 135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)
Porc : Minutes par livre
Longe
4 à 6 livres
325ºF (163ºC) 2 32 à 35 160°F (71ºC) Bien cuit 170ºF (77ºC)
Épaule
3 à 5 livres
325ºF (163ºC) 2 32 à 35 160°F (71ºC) Bien cuit 170ºF (77ºC)
Dinde : Minutes par livre
Entière,
8 à 15 livres
Non farcie
325ºF (163ºC) 1 9 à 12 180ºF (82ºC) Cuisse 180ºF (82ºC)
Farcie* 325°F (163ºC) 1 10 à 15 180ºF (82ºC) Cuisse 180ºF (82ºC)
Entière
16 à 24 livres
Non farcie 325°F (163ºC) 1 7 à 11 180ºF (82ºC) Cuisse 180ºF (82ºC)
Farcie* 325°F (163ºC) 1 10 à 12 180ºF (82ºC) Cuisse 180ºF (82ºC)
Poitrines, avec os
5 à 7 livres 325°F (163ºC) 2 16 à 21 170ºF (77ºC) Poitrines 170ºF (77ºC)
Veau : Minutes par livre
Longe (avec os)
2 à 4 livres.
325°F (163ºC) 2 32 à 34 165°F (74ºC) Bien cuit 170ºF (77ºC)
Temps total