Garland GAS PIZZA OVENS - Manual (Page 15)

Pièce nº 1844063 (07/05) Page 14
Prob lème Causes Solutions
Points chauds dans la section Les défl ecteurs de fl ammes ne sont
pas bien installés
Pousser complètement jusqu’au f ond du
four
Les défl ecteurs de fl amme sont
défor més ou endommagés
Peut e xiger le remplacement
Les fonds cuisent plus vite que les
dessus
Dépôts sur la section Nettoyer la section
Faib le production, four au r alenti Augmenter la tempér ature après
l’introduction de la pizza. Ne pas oub lier
de baisser la température après la
cuisson.
Flamme de dériv ation trop fo rte Régler la fl amme de dér ivation
Mauvaise position des v olets
d’obturation
Régler les volets d’obtur ation
Les fonds cuisent moins bien
pendant les périodes de f orte
production
Mauvaise position des v olets
d’obturation
Fe rmer les v olets d’obturation
Emplacement de la pizza Changer d’emplacement
Flamme de dériv ation basse Augmenter la fl amme de dér ivation
Couleur trop sombre T empér ature élevé e Abaisser la température
Pizza restée trop longtemps Réduire le temps de cuisson
Flamme de dériv ation trop fo rte Réduire la fl amme de dér ivation
Thermostat Vé rifi er la tempér ature réelle; appeler un
technicien d’entretien
Couleur trop claire T emps de cuisson trop cour t Prolonger la cuisson
T empér ature basse Augmenter la tempér ature
Pâte Vé rifi er la fr aîcheur de la pâte
T emps de préchauff age trop court Laisser le four préchauff er correctement
Couleur du dessus trop claire Volet d’obtur ation fe rm é Ouvrir le v olet d’obturateur
Le four se met au r alenti pendant les
périodes d’inactivité
Augmenter la tempér ature pour
lacuisson et l’abaisser ensuite
Flamme des brûleurs jaune/f aible/
peu puissante
Pas assez d’air dans le mélange Ouvrir (régler) l’obtur ateur d’air
Pression de gaz trop basse Régler la pression
La fl amme se détache des or ifi ces
des brûleurs
T rop d’air dans le mélange Fe rmer (régler) l’obtur ateur d’air
Retours de fl amme dans le
brûleur
Pression de gaz trop élevé e Régler la pression
Claquement excessif à la
fe rmeture du gaz
Erreur d’orifi ce dans l’appareil Remplacer par une orifi ce correct
Flamme du brûleur trop large Alimentation excessiv e en gaz ou
erreur d’orifi ce
Vé rifi er la pression du gaz et la taille de
l’orifi ce
Flamme du brûleur s’éteint
lorsque la température est atteinte
Réglage de fl amme de dér ivation
trop bas
Régler la fl amme de dér ivation
GU ID E DE DÉP AN NA GE