Philco PHBM 7000 - Manual (Page 66)

13 Revison 06/2014 Copyright © 2014, Fast ČR, a. s.
HU
TIPP:
Az alább leírt eljárás szerint megtudhatja, hogy az élesztő friss-e és aktív vagy sem:
1.
A mérőcsészébe öntsön 1/2 csésze meleg vizet (45-50 °C).
2. Adjon hozzá 1 teáskanál fehér cukrot és keverje össze, majd ezt szórja meg 2 teáskanál élesztővel.
3. A mérőcsészét tegye kb 10 percre meleg helyre. A keveréket már ne keverje.
4. A habnak a mérőcsésze széléig kell érnie. Ha nem így van, az élesztő romlott vagy nem-aktív.
9. Só
A só elengedhetlen a kenyér illatának és kenyérhéj színének javításához. A só azonban akadályozza az
élesztőt a kelesztésben. Soha se használjon túl sok sót a receptekhez. Ha nem akar sót használni, el is
hagyhatja. A kenyér nagyobb lesz, mint só használatával.
10. Tojás
A tojás javíthatja a kenyér szerkezetét, laktatóbbá és nagyobbá teheti, és a kenyérnek különleges tojásillatot
adhat. Ha tojást akar használni, el kell távolítania a tojáshéjat és egyenletesen elkeverni.
11. Zsír, vaj és növényi olaj
Az zsír lágyítja a kenyeret és meghosszabbítja élettartamát. A vajat a hűtőből kivétel után fel kell olvasztani
és apró kockákra vágni használat előtt, hogy egyenletesen legyen elkeverve.
12. Sütőpor
A sütőport főleg keléshez használunk a kenyerek és kalácsok sütésénél az Ultra Fast (Nagyon gyors sütés)
programon. A kémiai elvek kihasználásának köszönhetően nem szükséges idő a kelesztéshez és gázt hoz
létre, ami buborékokat képez vagy lágyítja a kenyér szerkezetét.
13. Szódabikarbóna
Ugyanaz érvényes, mint a sütőporoknál. Ugyanúgy használható sütőporral együtt.
14. Víz és más folyadékok
A víz kenyérkészítésnél elengedhetetlen hozzávaló. Általában a 20-25 °C-os víz e legmegfelelőbb. A gyors
keléshez Ultra Fast (Nagyon gyors sütés) programon azonban a víz hőfoka 45-50 °C között kell legyen.
A vizet helyettesítheti friss tejjel vagy 2% tejporral kevert vízzel, ami javíthatja a kenyér illatát és jobb
kenyérhéj-színt eredményezhet. Néhány receptnél a kenyér illatának javítására dzsúszt használnak (pl.
alma-, narancs-, citrom-lé stb.).
A hozzávalók hozzáadásának sorrendje
Minden receptnél be kell tartani az egyes hozzávalók hozzáadásának menetét:
•
Először a sütőedénybe a folyadékokat öntjük (víz, tej, sör, írós vaj, felvert tej, joghurt stb.)
• Majd hozzáadjuk a porszerű hozzávalókat (liszt, növényi, kenyér-fűszerek, korpa, csíra, pehely, magok stb.)
• Az egyik sarokba a sót szórjuk
• A másik sarokba szórjuk a cukrot
• A következőbe a fűszereket (olaj, ecet stb)
• Az edény közepén a lisztben mélyedés csinálunk, amibe az élesztőt vagy sütőport tesszük, amit gyengén
beterítünk a liszttel. Ha friss élesztőt használunk, javasolt cukor hozzáadása. Az élesztőt vagy sütőport
mindig száraz lisztre adjuk hozzá!
TIPP:
A nehéz tésztánál, amelynek nagy a rozs- vagy teljeskiőrlésű komponens-tartalma, javasolt a dagasztás jobb
eredménye érdekében megfordítani a hozzávalók sorrendjét, azaz először betenni a száraz élesztőt és lisztet,
és csak végül a folyadékot.