ETA Koloro - Manual (Page 74)

Temperatura początkowa
Temperatura początkowa żywności ma bezpośredni wpływ na czas gotowania lub
odgrzewania. Jest to podobnie jak w przypadku gotowania na tradycyjnej kuchni –
żywność zamrożona gotuje się dłużej niż żywność chłodzona, natomiast żywność
przechowywana w temperaturze pokojowej ugotuje się najszybciej.
Zawartość wilgotności w żywności
W związku z tym, że wilgotność przyciąga mikrofale, żywność względnie sucha, na
przykład pieczeń oraz niektóre gatunki warzyw powinny być pokropione wodą przed
gotowaniem lub przykryte.
Wielkość żywności
Im żywność jest mniejsza i im jest mniej kawałków żywności w kuchence, tym jest lepiej.
Lepiej jest również gotować pokrojoną żywność w większych naczyniach, aby mikrofale
miały dostęp do kawałków żywności ze wszystkich stron, co zapewni również równomierne
gotowanie.
Ilość żywności
Ilość mikrofal rozpraszanych w kuchence jest ciągle taka sama, bez względu na ilość
przygotowywanej żywności. Obowiązuje zasada, że im więcej żywności umieścimy
w kuchence, tym dłużej trwa je przygotowanie. Mała ilość żywności wymaga krótszego
czasu gotowania lub odgrzewania. Jeżeli wybierzemy normalny czas gotowania lub
odgrzewania, to żywność nie przegrzeje się i nie przypali.
Kości i tłuszcze
Kości przewodzą ciepło, a duża ilość tłuszczu przyciąga energię mikrofalową. W wypadku
przygotowywania plastra mięsa zawierającego kość i tłuszcz, należy w związku z tym
postępować ostrożnie, aby mięso nie ugotowało się nierównomiernie i nie przepiekło się
nadmiernie. Żywność o dużej zawartości tłuszczu i cukru wymaga ostrożnego dobrania
czasu gotowania ze względu na możliwość nadmiernego ogrzania i przypalenia się lub
nawet spowodowania pożaru w kuchence mikrofalowej w wyniku samorzutnego zapalenia.
Kształt żywności
Energia mikrofalowa przenika w głąb żywności tylko do 2,5 cm. Wewnętrzne części
żywności ugotują się dzięki temu, że ciepło wytworzone na powierzchni przenika w głąb.
Inaczej mówiąc, tylko części zewnętrzne żywności ugotują się energią mikrofalową.
Reszta żywności ugotuje się ciepłem przenikającym w głąb żywności. Z tego wynika,
że najbardziej nieodpowiednim kształtem żywności przygotowywanej w kuchence
mikrofalowej jest gruby prostopadłościan.
W czasie, gdy jego środek ogrzeje się lekko, rogi będą przepieczone. Należy starać się,
aby żywność miała kształt zaokrąglony. Żywność o takim kształcie umożliwia najlepsze
przygotowanie w kuchence mikrofalowej.
Rozmrażanie żywności zamrożonej
Żywność zamrożoną można włożyć do kuchenki bezpośrednio w celu jej rozmrożenia
(należy pamiętać o usunięciu wszystkich klamer metalowych z opakowania). W wypadku
potrzeby, należy przykryć miejsca żywności, które rozmrażają się szybciej od pozostałych.
Spowoduje to zwolnienie procesu rozmrażania lub jego przerwanie. Niektóre gatunki
żywności nie wymagają całkowitego rozmrożenia przed rozpoczęciem przygotowywania.
74
PL