Dynasty Stoves Modular System DOBB1803A - Manual (Page 62)

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USO DEL ASADOR
El asador Dynasty consiste de un juego de quemadores
tipo U, una capa de briquetas de cerámica y una parrilla
que retiene calor para cocinar. Cada quemador tiene
una potencia nominal de 25 000 BTU (6 300 kcals).
Los quemadores del asador, que abarcan toda la
superficie de cocción, tienen los puertos en los lados
para reducir al mínimo las obstrucciones causadas por
el goteo de grasa y los residuos de comida. También
están disponibles en algunos modelos los quemadores
IR (infrarrojos) que proporcionan un intenso calor radiante infrarrojo. Este tipo de calor permite el sellado
y dorado adecuado así como un cocimiento uniforme
en las carnes. La grasa y las partículas de comida se
vaporizan al entrar en contacto con el quemador IP
lo que proporciona y hace más rico el sabor del
alimento que se esté cocinando. Sobre los quemadores
están las bandejas de acero inoxidable que sostienen las
briquetas de cerámica y protegen a los puertos del
quemador contra obstrucciones.
Para asar
Asar a la parrilla requiere de un calor intenso para sellar
y dorar de manera correcta los alimentos. La mayoría
de los alimentos se cocinan en la posición HI (alta)
durante todo el tiempo de preparación. Sin embargo,
cuando se asan trozos grandes de carne o ave, se
recomienda reducir el calor a una posición más baja
después del dorado inicial. De esta manera se cocina
el alimento completamente sin quemar la parte externa.
Los alimentos que se deben cocinar durante mucho
tiempo o que se cubren con un marinado azucarado
pueden necesitar un calor más bajo al final del tiempo
de cocción. La parrilla de calentamiento se usa para
descongelar o mantener calientes los alimentos mientras
se asa.
Sugerencias para asar
• El término de cocción de la carne, ya sea medio crudo, medio cocido o bien cocido, depende en gran medida del
grosor del corte. Los cocineros expertos dicen que es imposible obtener un término medio crudo con un corte
delgado de carne.
• El tiempo de cocción también se ve afectado por el tipo de carne, por el tamaño y la forma del corte, la temperatura
de la carne cuando comienza la cocción, y el término de cocción que se desee.
• Cuando se descongelen carnes, se recomienda que se deje toda la noche en el refrigerador en lugar de descongelarla
en el horno de microondas. Así se obtiene generalmente una carne más jugosa.
• Use una espátula o un tenedor en lugar de pinzas para voltear la carne. Las espátulas no perforan la carne y evitará
que se escapen los jugos.
• Para que las carnes sean más jugosas, añada los condimentos o la sal después de que termine de cocerse la carne y
voltéela sólo una vez (el jugo se escapa cuando se voltea la carne varias veces). El momento adecuado de voltear la
carne es cuando los jugos comienzan a brotar en la superficie.
• Corte el exceso de grasa de la carne antes de cocinarla. Para evitar que los bistecs o las chuletas se enrosquen
durante el cocimiento, corte la grasa alrededor de los bordes a cada 2 pulgadas (5 centímetros).
• No deje el asador desatendido mientras cocine.
Operación
PARRILLA
PARA ASAR
PARRILLA DE
CALENTAMIENTO