Alto-Shaam ED2-48 - Manual (Page 2)

i
Delivery . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Unpacking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Safety Procedures and Precautions . . . . . . . . . . . . . 2
Installation3
Installation Requirements . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Clearance Requirements . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Leveling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Cutting Board Installation . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Dimension Drawings . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4-6
Electrical Connection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Options & Accessories . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Operating Instructions
User Safety Information . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Start-up Operation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Operating Procedures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Pan Configurations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11-13
General Holding Guidelines . . . . . . . . . . . . . . . 14
Care and Cleaning
Cleaning and Preventative Maintenance . . . . . . 15
Protecting Stainless Steel Surfaces . . . . . . . . . 15
Cleaning Agents . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Cleaning Materials . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Equipment Care . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Clean the Probes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Clean Daily . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Sanitation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
service
Cable Replacement Kits . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
ED2 Series, Full Assembly, Front View . . . . . 19-22
ED2 Series, Base Assembly . . . . . . . . . . . . . . . 23
ED2 Series, Inner Top Assembly . . . . . . . . . . . 24
BU2 Cart, Full Assembly . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
BU2 Short Cart, Full Assembly . . . . . . . . . . . . . 26
Wire Diagrams
ED2(SYS)-48 & /P, 120/208-240V . . . . . . . . . . . 27
ED2(SYS)-48 w/outlets, 120/208-240V . . . . . . . 28
ED2(SYS)-48 & /P, 230V . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
ED2(SYS)-72 & /P, /PL, /PR, 120/208-240V . . . 30
ED2(SYS)-72 w/outlets, 120/208-240V . . . . . . . 31
ED2(SYS)-72 & /P, 230V . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
ED2(SYS)-72 & /P, /PL, /PR, 380-415V . . . . . . 33
ED2(SYS)-96 & /P, /PL, /PR, 120/208-240V . . . 34
ED2(SYS)-96 w/outlets, 120/208-240V . . . . . . . 35
ED2(SYS)-96 & /P, 230V . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
ED2(SYS)-96 & /P, /PL, /PR, 380-415V . . . . . . 37
Deli Probe Display Optional Kit . . . . . . . . . . . . . 38
BU2-48; BU2-48 Short . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
BU2-72; BU2-72 Short . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
BU2-96; BU2-96 Short . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Warranty
Transportation Damage and Claims . . Back Cover
Limited Warranty . . . . . . . . . . . . . . . . . Back Cover