DCS Use & Care Guide - Manual (Page 67)

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Le système à fumoir de chaque gril consiste en un plateau coulissant en acier
inoxydable positionné au-dessus d’un brûleur de 3 500 BTU/hr 3.7MJ/h. Le
brûleur est contrôlé par une valve en laiton de précision capable d’être ré-
glée à très bas niveau de chaleur. Ce système peut être utilisé seul, pour rôtir
ou fumer les aliments à basse température, ou conjointement avec d’autres
brûleurs. Si vous utilisez le système à fumoir parallèlement au brûleur de
rôtissoire à infrarouge en option, il serait utile de mettre le brûleur à fumoir
sur feu doux afin de minimiser la quantité de chaleur émanant de la cuvette
d’arrosage de la rôtissoire. Le fait d’étaler la viande à l’écart du brûleur à
fumoir aide également.
Ne retirez pas complètement le plateau à fumoir lorsqu’il est chaud, afin de
minimiser les risques de brûlure.
POUR ALLUMER LE BRÛLEUR À FUMOIR :
Ouvrez le couvercle et retirez le plateau du fumoir. Repérez le brûleur de
visu en regardant à travers la découpe dans le panneau des valves. Enfoncez
le bouton d’allumage et tournez le bouton de réglage à la position « HI »,
jusqu’à ce que le brûleur s’allume ou que 4 secondes s’écoulent. Si le brûleur
ne s’allume pas, patientez 5 minutes avant d’essayer de nouveau, afin de
laisser le temps au gaz accumulé de se dissiper. S’il ne s’allume pas après plu-
sieurs tentatives, attendez 5 minutes, et allumez avec une allumette à travers
la découpe dans le panneau de valves. Une fois le brûleur allumé, remplissez
le plateau et remettez-le en place.
COPEAUX DE BOIS :
On trouve toute sorte de copeaux de bois sur le marché et leur choix dépend des goûts de chacun. Les plus
courants sont en mesquite ou hickory. Le mesquite a un goût plus doux et est fréquemment utilisé avec le poulet
et les fruits de mer. L’hickory est plus approprié pour les viandes rouges. On utilise aussi fréquemment le chêne,
le cerisier, l’érable, le tremble ou le pommier. On peut également employer des herbes aromatiques telles que
la sauge, le laurier, le thym ou le basilic. Pour commencer, mettez le feu sur « HI » pour faire fumer les copeaux,
puis mettez-le sur feu doux pour éviter d’assécher les copeaux et de les mettre à feu. Si les copeaux prennent feu,
ajoutez un peu d’eau pour éteindre la flamme. Faites-le avec précaution à travers le haut de la grille ou en tirant
légèrement sur le plateau. Soyez prudent lorsque vous ajoutez de l’eau à un plateau chaud, pour ne pas être brûlé
par la vapeur, et ne le retirez jamais complètement. Pour fumer des aliments, le couvercle doit toujours rester
fermé autant que possible pour maximiser l’effet. Il est normal d’ajouter des copeaux de bois plusieurs fois quand
on fait rôtir des aliments pendant une longue durée.
Votre fumeur est livré avec un couvercle amovible fumeur. Pour de meilleurs résultats nous recommandons
d’utiliser le couvercle du fumoir.
UTILISATION DU SYSTÈME À FUMOIR
couvercle
FIG. 31 Système à fumoir 36 / 48
FIG. 32