Garland 36 E SERIES HEAVY DUTY ELECTRIC RANGES AND BROILERS - Manual (Page 50)

Pièc e n° 1009067 Rev 13 (12/04/09) Page 11
FONCTIONNEMENT
Fours
Com ma nd es
Sur les appareils standar d, les c ommandes de la section
inférieur e du four se tr ouvent sur le c ôté droit du panneau de
commande . Chaque four est équipé d ’unités de chauff age
haute et basse . Deux (2) commutat eurs ré versibles à usage
intensif et à tr ois positions de chauff e permett ent de régler
séparément chaque unit é de chauff age . Un thermostat
du four et un t émoin lumineux sont également prévus
pour chaque four . Quels que soient les réglages des
commutat eurs des unités haut e et basse, c ’est le thermostat
qui co ntrôle c omplètement la t empérature du f our.
Pré ch au ff age
Allumer l’unit é de chauff age haut e en mettant le
commutat eur à gauche du cadran du thermostat en position
«High». Allumer l ’unité de chauff age basse en mettant le
commutat eur à droit e du cadran du thermostat en position
«High». Régler le thermostat du f our à la températur e
désirée . Le témoin doit maint enant être allumé , indiquant
que le four n ’a pas att eint la températur e désirée . Lorsque
cett e températur e est atteint e, le t émoin lumineux s’ét eint.
À ce moment-là, le commutat eur de l’unit é de chauff age
haute peut êtr e mis en position «OFF» ou r églé comme on le
souhaite . L e c ommutateur de l ’unité de chauff age basse peut
être laissé sur «H igh» ou réglé c omme on le souhaite .
Pendant la période de pr échauff age , maintenir la por te du
four f ermée . Si le four f onctionne à la t ension nominale, le
préchauff age pr end envir on 18 à 20 minutes pour att eindre
450 °F à partir de l ’état fr oid.
Les pr éfér ences personnelles des diff érents utilisateurs
dicte nt les exigences en t ermes de t emps et de températur e
pour les diff ér entes opérations de cuisson. P our cett e raison,
on ne trouv e dans le présent document aucune suggestion
de temps ou de t empérature . En cas de dout e, c onsulter un
bon livre de cuisine pour c ollectivit és.
Gén éra lit és
Les cuissons au f our ou le rôtissage peuv ent être r éalisés
dans le four sur les g rilles f ournies av ec chaque appareil .
On obtiendra les meilleurs résultats de cuisson ou de
rôtissage en utilisant une seule g rille de pr oduits à la fois .
L ’utilisation de plusieurs g rilles char gées modifi ent de
manière impor tante les carac té ristiques de cuisson/rôtissage
et les temps de cuisson. Ne pas fair e de cuisson/rôtissage
direc tement sur le f ond du four . En choisissant les plats de
cuisson, veiller à c e que leurs tailles permett ent la circulation
adéquate de la chaleur entr e les cô té s, l ’arrièr e et la porte
du four . Les pr éfér ences personnelles des diff érents chefs
et exploitants d’établissements de r estauration dicte nt les
exigences en t ermes de t emps et de températur e pour les
diff ér entes opérations de cuisson au f our. P our cett e raison,
on ne trouv e dans le présent document aucune suggestion
de temps ou de t empérature de cuisson. En cas de dout e,
consult er un bon livre de cuisine pour c ollectivit és.
Fo ur À C on vec tio n De C uis in iè re (R C)
En guise d’indication générale , régler la t empérature du
four 25 à 50 ° plus bas que les t empératures indiquées dans
les re cett es pour fours standar d ou co nv entionnels. . L es
temps de cuisson peuv ent être inf érieurs selon les aliments
prépar йs. 2 а 5 % est une r ègle générale. I l est c onseillé de
surv eiller l’aliment lors de sa pr emière pr éparation. Les t emps
et les températur es de cuisson peuvent varier en f onction
de facteurs t els que la taille de la charge , de la températur e
des aliments et du mélange de la re cett e, en par ticulier,
de son humidité . L orsque l’on a établi des t emps et des
températur es de cuisson satisfaisants pour les aliments, il
est bon de les noter sur un tableau et de les gar der comme
guide de ré fé renc e.
Bien préchauff er le f our av ant son utilisation. Pour att eindre
350 °F , il faut c ompter en viron 20 minut es. P our obtenir des
résultats optimum, le f our doit être pr échauff é pendant
30 minutes afi n d ’assur er une bonne saturation de la
chaleur. L es charges doiv ent être c entr ées sur les grilles