Garland 36 E SERIES HEAVY DUTY ELECTRIC RANGES AND BROILERS - Manual (Page 49)

Pièc e n° 1009067 Rev 13 (12/04/09) Page 12
pour permettre une cir culation adéquate de la chaleur sur
les cô té s. T aille de la charge - le f our peut co ntenir tr ois (3)
plaques de cuisson de 18x 26 po, six (6) r écipients de table
à vapeur de 12 x 20 x 2,5 po ou un (1) plat à rôtir de 17,75 x
25,75 po. Ne jamais plac er les plats de cuisson direc tement
sur le fond de l ’appar eil. T oujours utiliser la position la
plus basse possible de la grille qui permett e la circulation
d’air dans le f our. Char ger et décharger le f our aussi
rapidement que possible pour éviter une chut e excessiv e de
températur e. É viter d ’utiliser des plats de cuisson déformés ,
étant donné que la cuisson se fait plus uniformément dans
les récipients bien plats . Ne pas utiliser de plats de cuisson
prof onds pour la cuisson de gâteaux peu épais , de biscuits,
etc., étant donné que la cir culation de l’air en sur face est
essentielle pour cuire et dor er uniformément. P our éviter la
réduc tion excessiv e des aliments, r ôtir les viandes à basse
températur e (entre 250 et 325 °F).
Lors de l ’utilisation d’aliments c ongelés, pr échauff er le
four à 50 ° de plus que la t empérature de cuisson, afi n
de compenser la per te de chaleur pendant et après le
chargement. L e thermostat doit êtr e remis à la t empérature
de cuisson après le char gement.
Fo ncti on nement Du F ou r À C on vec tio n
De Base De C uis inière
Mettr e l’int errupteur d ’alimentation en position de cuisson.
Régler la vitesse du v entilateur à la vit esse désirée . Régler
le thermostat du four à la t empérature désir ée du four .
Compt er 20 à 30 minutes pour le pr échauff age .
À la fi n des opérations de cuisson, laisser le f our refr oidir
en dessous de 150 ° av ant de l’arr êter . Mettr e l’int errupteur
d’alimentation à la position « C ool Down » et ouvrir la por te
du four . Laisser le ve ntilateur f onctionner pendant en viron
30 minutes . Pour arr êter le f our, mettr e le thermostat et
l’int errupteur d ’alimentation à la position « O ff ».
AVER TISSEMENT : le moteur doit f onctionner pendant le
cy cle de cuisson. Dans le cas co ntraire , la vie du mot eur sera
raccour cie!
Nous re commandons , à la fi n d ’une période de cuisson ou de
rôtissage , lorsque le four doit f onctionner au ralenti pendant
n’impor te quelle période de temps , de régler le thermostat
du four à la position la plus basse possible et de laisser le f our
en marche . De cett e façon, le mot eur du four se r efroidira
lui-même en tournant et v ous économiser ez le temps de
préchauff age pour la pr ochaine opération de cuisson. Si
cett e proc édure n ’est pas souhaitable , nous re commandons
de laisser le four r efroidir à moins de 150 °F entr e les périodes
de cuisson.
FONCTIONNEMENT (suit e)
Problèmes/ Solutions
FOUR À CONVEC TION
DE CUISINIÈRE À USAGE INTENSIF
PROBLÈMES SOLUTIONS
Si les gâteaux sont brunis
à l’ex té rieur et mal cuits au
cent re
Réduire la t empérature du
four
Si les bords du gât eau sont
trop bruns
Réduire le nombr e de plats
de cuisson ou réduir e la
température
Si les gâteaux sont pâles à
l’ex té rieur
Au gment er la températur e
Si les gâteaux s ’aff aissent au
cent re
Prolonger la cuisson ou
augment er légèrement la
températur e du four .
Ne pas ouvrir les portes
trop souv ent pendant de
longues périodes
Si le gâteau fait e des rides Les plats de cuisson sont
trop char gés ou la pâte est
trop fi ne
Si les gâteaux sont tr op durs Réduire la t empérature du
four
Si les tartes ont une
couleurs inégale
Réduire le nombr e de tartes
par grille ou éliminer les
plats de cuisson
Si les petits gâteaux sont
fi ssur és sur le dessus
Réduire la t empérature du
four
Si les viandes sont dorées ,
mais insuffi samment cuites
au ce ntre
Réduire la t empérature du
four et pr olonger le temps
de cuisson
Si les viandes sont bien
cuites et brunies
Réduire le t emps. Limit er la
quantité d ’humidité
Si les viandes forment une
croût e dure
Réduire la t empérature ou
placer un r écipient d’eau
dans le four
Les pains sont de c ouleur
irrégulièr e
Réduire le nombr e ou la
taille des plaques