Breville 800GRXL - Manual (Page 81)

PETITS TRUCS POUR OBTENIR LES MEILEURES
GRILLADES
Pour les meilleures grillades, servez-vous de
coupes de viandes assez épaisses pour qu’elles
touchent les deux plaques lorsque le gril
est fermé.
COUPES RECOMMANDÉES
Bœuf
Bifteck de surlonge, croupe, faux filet,
Agneau Steak d’agneau, filet, coquille d’aloyau,
escalope, agneau en morceaux
Porc Coquille d’aloyau en papillon, côtes
levées, tranche de gigot,79 filet, porc
en morceaux
Les coupes plus dures comme la pointe de
bœuf, la tende de tranche ou l’avant-main
d’agneau peuvent servir. Pour attendrir ces
coupes, faites-les mariner pendant quelques
heures ou pendant la nuit dans une marinade
faite de vin ou de vinaigre pour que les tissus
conjonctifs se désagrègent.
Il n’est pas recommandé de faire cuire des
viandes avec des os épais comme le bifteck
d’aloyau (T-Bone).
Ne salez pas la viande avant la cuisson. Le sel
fera sortir les jus ce qui durcira la viande.
Si vous utilisez une recette de marinade ou des
viandes déjà marinées achetées chez votre
boucher, drainez ce qui reste de la marinade et
essuyez-la avec des serviettes en papier avant
de la placer sur le gril et barbecue intérieur.
Certaines marinades contiennent beaucoup
de sucre ce qui peut créer de la fumée lors de
la cuisson.
Ne faites pas trop cuire la viande; certaines
viande sont bien meilleures si elles sont roses
et juteuses.
Ne percez pas la viande avec une fourchette ni
ne la coupez pendant la cuisson. Les jus
s’échapperaient ce qui donnerait un steak plus
dur et plus sec. Servez-vous plutôt de pinces.
Lorsque vous retirez des morceaux de poisson
du gril, servez-vous d’une spatule plate résistant
à la chaleur.
Si l’on fait cuire les saucisses à l’étuvée,
cela élimine la nécessité de les percer avant
la cuisson.
80 LE FONCTIONNEMENT DE VOTRE GRIL ET BARBECUE D’INTÉRIEUR DE BREVILLE
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