Breville 800GRXL - Manual (Page 49)

CONSEJOS PARA OBTENER LOS MEJORES
RESULTADOS AL ASAR A LA PARRILLA
CARNE
Para obtener los mejores resultados al asar a
la parrilla, use cortes de carne que sean lo
suficientemente gruesos para que toquen
tanto la plancha superior como la plancha
de la base cuando la parrilla y asador para
interiores esté cerrada.
CORTES RECOMENDADOS
Carne de res
Lomo (New York), rabadilla,
ojo de costilla (filete
escocés), filete.
Carne de cordero Cortes de bistec de pierna
de cordero, filete, ojo de
lomo, chuletas y cordero
cortado en cubitos.
Carne de cerdo Bistecs de lomo cortados
en forma de “mariposa”,
costillas, bistecs de
pierna, filetes, cerdo
cortado en cubitos.
Se pueden usar cortes más duros, como el
corte de res del cuarto delantero, el bistec
de tapa de nalga, los cuartos delanteros de
cordero o los cortes del cuello. Para ablandar
estos cortes, déjelos en adobo durante
algunas horas o durante la noche en un adobo
con vino o vinagre para ayudar a romper el
tejido conjuntivo.
No se recomienda cocinar alimentos con huesos
gruesos como las chuletas de vacuno.
No sale la carne antes de cocinarla.
La sal extraerá todos los jugos de la
carne, endureciéndola.
Si usa una receta de adobo o carnes
previamente adobadas del carnicero, escurra el
exceso de adobo y seque la carne con papel de
cocina antes de colocarla en la parrilla y asador
para interiores. Algunos adobos contienen altos
niveles de azúcar que pueden quemar la
plancha de la parrilla cuando se cocinan.
No cocine demasiado la carne; es mejor servir
algunas carnes a punto y jugosas.
No pinche la carne con un tenedor ni la corte
mientras cocina, ya que esto hará que los jugos
escurran, dando como resultado un bistec más
duro y seco. En su lugar use pinzas.
Cuando saque trozos de pescado, use una
espátula plástica plana resistente al calor para
sostener el alimento.
Hervir las salchichas puede reducir la necesidad
de pincharlas antes de cocinarlas.
48 FUNCIONAMIENTO DE LA PARRILLA Y ASADOR PARA INTERIORES DE LA SERIE DE FUNDIDOS A PRESIÓN DE BREVILLE
BR7511 800GRXL Book Amend.qxp 30/1/06 10:35 AM Page 48