Masterbuilt 30-inch Electric Digital Smokehouse Black w/ Top Control (20070910) USER GUIDE - Manual (Page 20)

• Vous venez de faire l’acquisition d’un fumoir à combustion lente … accorder tout le temps qu’il
faut à la cuisson. Cet appareil est conçu pour UN USAGE À L’EXTÉRIEUR SEULEMENT.
• Procéder à l’assaisonnement préalable du fumoir avant la première utilisation. Voir page 8.
• Préchauffer l’appareil entre 30 et 45 minutes à la température maximale avant de mettre les aliments.
• NE PAS recouvrir les grilles de papier aluminium, car cela empêcherait la chaleur de circuler cor-
rectement.
• NE PAS surcharger le fumoir d’aliments. La trop grande quantité d’aliments pourrait emprisonner
la chaleur, allonger le temps de cuisson et donner une cuisson inégale. Laisser de l’espace entre
les aliments sur les grilles et les parois latérales du fumoir afin de permettre à la chaleur de circul-
er librement. Pour les plats de cuisson, les mettre au milieu de la grille afin de garantir une cui-
sson uniforme. Veuillez consulter le manuel pour obtenir plus de précisions.
• Fermer le clapet d’air situé sur le dessus de l’appareil afin de retenir l’humidité et la chaleur. Pour
la cuisson du poisson ou de la viande séchée, ouvrir le clapet d’air afin d’évacuer l’humidité.
• La température indiquée sur le panneau de commande fluctuera ± entre 10 et 15 degrés en rai-
son du cycle de fumage intermittent.
• Entreposer l’appareil dans un endroit sec après son utilisation.
• Les températures extrêmes peuvent allonger le temps de cuisson.
• NETTOYER L’APPAREIL APRÈS CHAQUE UTILISATION. Cela prolongera la vie de votre fumoir
et évitera l’apparition de moisissures.
SAVOUREZ!
ET C’EST PARTI!
3
RECETTES DE FUMAGE MASTERBUILT
SAUMON FUMÉ FARCI
4 personnes
INGRÉDIENTS :
1,8 à 2,2 kg (4 à 5 lb)
de saumon (vidé)
3 c. à s. d’huile
1/4 tasse d’oignon vert haché
1 tasse de tomate pelée et coupée finement
1/4 tasse d’aneth frais et finement haché
1/2 tasse de pain sec coupé en cubes
1/4 tasse de céleri coupé finement
1/4 c. à t. de sel
1/2 c. à t. de poivre au citron
1 gousse d’ail émincée
SUGGESTION DE L’ARÔME POUR LE FUMAGE :
Copeaux de bois à l’hickory
PRÉPARATION :
Préparer le saumon et le badigeonner d’huile. Combiner le reste des ingrédients
dans un petit saladier. Farcir le saumon avec le mélange. Déposer le saumon sur
une feuille de papier d’aluminium résistant que vous aurez auparavant repliée en
deux et huilée. Mettre dans le fumoir à 107°C (225°F) et cuire pendant 3 à 4
heures. S’assurer que l’espace est suffisant de chaque côté du papier d’aluminium
afin de permettre à l’air de circuler dans le fumoir.
TRUITE FUMÉE
6 personnes
INGRÉDIENTS :
4 à 6
filets de truite
2 tasses d’eau
1/4 tasse de sauce soja
1/4 tasse de sauce Teriyaki
1/2 tasse de sel
1 c. à t. de poivre au citron
Sel à l’ail
Graines d’aneth
SUGGESTION DE L’ARÔME POUR LE FUMAGE :
Copeaux à l’hickory, à l’aulne ou à la pomme
PRÉPARATION :
Mélanger à votre convenance les quantités indiquées d’eau, de
sauce soja, de sauce teriyaki et de sel avec les autres ingrédients
dans un petit récipient. Mettre les filets dans la marinade, couvrir et
laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur. Fumer pendant 3 à 4
heures ou jusqu’à obtenir une chair floconneuse et sèche dans le
fumoir à 107°C (225°F).
LÉGUMES D’ÉTÉ FUMÉS
4 à 6 personnes
INGRÉDIENTS :
Courge d’été
Courgette
Oignon
Champignons
Haricots verts
SUGGESTION DE L’ARÔME POUR LE FUMAGE :
Copeaux de bois à l’hickory ou à la pomme
PRÉPARATION :
Rincer et trancher finement la courge d’été, la courgette et l’oignon. Mélanger
tous les légumes. Confectionner des coupes à l’aide de papier d’aluminium très
résistant. Mettre environ l’équivalent d’ 1 tasse du mélange de légumes dans
chaque coupe. Assaisonner au goût le mélange en l’agrémentant de vos fines
herbes et de vos épices préférées. Saupoudrer le dessus des coupes. Percer de
quelques trous le dessus des coupes de légumes pour laisser la fumée pénétrer
à l’intérieur. Mettre les coupes dans le fumoir à 104°C (220°F) pendant 1
heure. Servir.
Poisson
Porc 71°C (160°F)
Œufs 71°C (160°F)
Steaks et rôti de bœuf, de veau ou d’agneau 63°C (145°F)
Viande hachée de bœuf, de veau ou d’agneau 71°C (160°F)
Volaille entière (dinde, poulet, canard, etc.) 74°C (165°F)
Viande hachée de volaille ou en morceaux
(poitrine de poulet, etc.)
74°C (165°F)
Températures minimales internes sécuritaires de l’USDA*
* Département de l’agriculture des États-Unis
63°C (145°F)
JAMBON GLACÉ À L’ÉRABLE
6 à 8 personnes
INGRÉDIENTS :
2,2 à 3,1 kg (5 à 7 lb)
de jarret arrière ou d’épaule de porc non désossée
et entièrement cuite
1 tasse et demie de sirop d’érable
1 c. à t. de gingembre
1/4 c. à t. de muscade
1/2 c. à t. de piment de la Jamaïque
16 clous de girofle entier
1 boîte d’ananas en tranches
1 pot de cerises au marasquin
SUGGESTION DE L’ARÔME POUR LE FUMAGE :
Copeau à l’hickory ou au mesquite
PRÉPARATION :
Retirer la peau épaisse et couper le gras en veillant à ne laisser qu’une épaisseur
de 1,3 cm (½ po). Piquer le jambon. Combiner le sirop, le gingembre, la muscade
et le piment de Jamaïque dans un petit saladier. Mettre le jambon dans un grand
plat et arroser avec le mélange sirupeux. Laisser le jambon reposer ainsi pendant
1 heure ou 2 heures en l’arrosant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit à la
température ambiante. Lorsque le jambon est prêt pour le fumage, le retirer du
grand plat et le piquer de clous de girofle. Mettre le jambon dans le fumoir à 107°C
(225°F). Cuire entre 2 et 3 heures. Arroser avec le mélange sirupeux au moins
deux fois lors de la cuisson. Avant la dernière heure de fumage, garnir le jambon
avec les tranches d’ananas et les cerises, et arroser. La température interne du
jambon doit se situer entre 54 et 60°C (130°F et 140°F) pour un fumage complet.
AFIN DE S’ASSURER QUE LES ALIMENTS SONT PROPRES À LA CONSOMMATION, ILS DOIVENT
ÊTRE CUITS EN RESPECTANT LA TEMPÉRATURE MINIMALE INTERNE INDIQUÉE CI-DESSOUS.
12