Thermador SEMW272 - Manual (Page 53)

Guide d’utilisation et d’entretien du four (modèles SEM/SEMW)
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Caractéristiques du four
Les illustrations suivantes vous donneront un aperçu de ce qui se passe dans le four pour chaque
mode de fonctionnement. Les flèches représentent l’emplacement de la source de chaleur pendant les
modes spécifiques. L’élément inférieur loge sous la fond du four.
CONVECTION BROIL ( gril-
lage par convection)
Le grillage par convection se
fait au moyen de l’intense chaleur
irradiée par l’élément supérieur
avec circulation de l’air assistée
par le ventilateur pour la convec-
tion. La circulation de l’air permet
de griller la surface extérieure des
aliments et de retenir l’humidité
intérieure des viandes de plus de
1 po (2,5 cm) d’épaisseur.
CONVECTION ROAST
( rôtissage par convection)
Le rôtissage par convection
combine la chaleur de l’élément
inférieur avec une chaleur
supplémentaire irradiée par
l’élément de convection et le
ventilateur. Le résultat est que
l’extérieur des plats est croustillant
alors que les jus restent
prisonniers à l’intérieur de
l’aliment. C’est une méthode
parfaite pour faire rôtir les viandes
tendres dans un plat non couvert
et peu profond.
CONVECTION BAKE ( cuisson
par convection)
La cuisson de pains et de
pâtisseries par convection se
fait au moyen de la chaleur
CONVECTION or DEHYDRATE
( convection ou déshydrater)
La cuisson par convection utilise
la chaleur irradiée par un élément
tiers placé derrière la paroi arrière
du four. Elle utilise aussi un
ventilateur pour accélérer la cir-
culation de l’air chauffé dans tout
le four. La déshydratation est
similaire à la cuisson par convec-
tion et conserve une température
faible optimale tout en faisant
circuler l’air chauffé pour éliminer
lentement l’humidité et conserver
les aliments.
BROIL ( grillage)
Le gril utilise de la chaleur très
forte dégagée par l’élément de la
voûte pour faire parfaitement
brunir les plats.
ROAST (rôtissage)
En mode rôtissage, la chaleur
produit par l’élément chauffant de
la voûte est plus élevée qu’en
mode cuisson.Cette chaleur
supplémentaire est utilisée pour
le rôtissage ouvert traditionnel
avec des lèchefrites ou pour rôtir
un plat à couvert.
BAKE, PROOF or WARM
(Cuisson, levage ou
conservation au chaud)
Baking (cuisson) signifie une
cuisson avec de l’air chaud. Les
éléments inférieur et supérieur
sont utilisés pour chauffer l’air et
conserver la température. Proof-
ing (levage) similaire à la
cuisson, mais maintient une
température basse optimale pour
faire gonfler la levure. Le mode
Warm (conservation au
chaud) utilise la chaleur inférieure
pour conserver les aliments à une
température tiède optimale.
Modes de chauffage disponibles dans chaque four
irradiée par les éléments supérieur
et inférieur avec circulation de l’air
assistée par le ventilateur à con-
vection. Ce mode de cuisson est
conçu spécialement pour faire
cuire des pains et des pâtisseries.