Silvercrest SCM 1500 A1 - Manual (Page 36)

34
Hozzávalók a Suzette mártáshoz:
• 2 kezeletlen narancs
• 4 db kockacukor
• 5 dkg vaj
• 6 dkg cukor
• 1 db citrom
• 6 cl narancslikőr
A palacsinta elkészítése:
1. Tegye a lisztet, a cukrot és a sót egy
tálba.
2. Ezt a tojásokat hozzáadva keverje ki
csomómentes tésztává.
3. Ehhez fokozatosan adja még hozzá a
tejet és az olajat, és addig keverje, amíg
csomómentes, aránylag folyékony
tésztát nem kap.
4. Pihentesse a tésztát 2 óráig.
5. Süsse ki és egy rakásban hagyja kihűlni
a palacsintát.
A mártás elkészítése:
1. Mosson meg egy narancsot, törölje
szárazra, és a héját dörzsölje be
kockacukorral.
2. A vajat alacsony hőmérsékleten
olvassza meg egy serpenyőben.
3. Törje meg a kockacukrot és a többi
cukorral együtt keverje a vajba.
4. Olvassza fel a cukrot.
5. Csavarja ki a narancsot és a citromot, a
levüket pedig lassan keverje bele a
vajba.
6. Egy ideig főzze a mártást.
7. A palacsintákat egymás után forgassa
meg a mártásban, hajtogassa össze és
tegye őket egy tányéron egymásra.
8. Ha ezzel elkészült, ossza el a
palacsintákat a serpenyőben, és még
egyszer melegítse meg őket.
9. Melegítse meg a narancslikőrt, tegye
egy merőkanálba és gyújtsa meg.
10.Öntse az égő narancslikőrt a
serpenyőben lévő palacsintákra.
11. Addig flambírozza a palacsintákat,
amíg a láng magától ki nem alszik.
12. Helyezze őket egy tányérra, csurgasson
rájuk még egy kis mártást, így tálalja a
palacsintákat.
Jó tanácsok:
• Narancslikőr helyett mandarinlikőrt is
használhat. Ezután a palacsintákat
lecsöpögtetett konzervmandarin-
gerezdekkel díszítse.
• A Crêpes Suzette-hez a vaníliafagylalt is
kiválóan illik.
8.4 Könnyű palacsinta (Crêpes lègéres)
Adalékok a tésztához:
• 25 dkg szitált liszt
• 10 dkg cukor
• 1 csipet só
• 6 tojás
• 1 dl forralt tej
• 1 dkg sütőpor
• 5 dl tejszín
• porcukor
Elkészítés
1. Tegye a lisztet, a cukrot és a sót egy
tálba.
2. Válassza el a tojássárgáját a fehérjétől.
3. Keverje össze a tojássárgáját, a langyos
tejet és a sütőport.
4. Lassan adagolja a tejkeveréket a
lisztkeverékhez, és mindezt
csomómentes tésztává dolgozza össze.
5. Tartsa a tésztát kb. 2 óráig meleg
helyen.
6. Verje fel a fehérjét, hogy a tojáshab jó
kemény legyen.
7. Verje fel keményre a tejszínhabot.
RP90844 Crepes-Maker LB4 Seite 34 Montag, 5. August 2013 10:52 10