Florabest 1226 - Manual (Page 38)

38
Priame grilovanie
Asi najznámejšia a najviac používaná
metóda.
Pod priamym grilovaním sa rozumie
dusenie surovín na grilovanie v
bezprostrednej vodorovnej polohe nad
zdrojom tepla (pahreba dreveného
uhlia, plynový horák, elektrický výhrevný
článok). Pôsobenie tepelného žiarenia na
suroviny na grilovanie je pri tejto tradičnej
metóde najsilnejšie a doba grilovania
krátka (krátke opekanie).
Guľaté grily a grily s vekom sú okrem toho
vybavené krytom veka, ako aj vetracími
západkami vo veku a v mise na uhlie.
Pomocou uzatvoreného veka a otvorených
vetracích západiek sa dá doba dusenia
opäť skrátiť, súčasne sa silnejšie presadí
aróma dreveného uhlia.
Avšak pri nechránenom, priamom grilovaní
existuje vždy možnosť, že sa z grilovaného
jedla dostane odkvapkávajúci tuk alebo
marináda do zdroja tepla a tam sa spáli.
V prípade silne mastného alebo
marinovaného grilovaného jedla sa
odporúča používanie grilovacej misky
z hliníka alebo lepšieho smaltovaného
oceľového plechu.