Pitco Frialator 35 Series - Manual (Page 14)

MAINTENANCE AND ADJUSTMENTS
L20-290 Rev 3, (5/12) 11
e. Ensure that the drain valve is closed and replace the tube screen.
f. You may now refill the tank with shortening/oil per the filling instructions in this manual.
Ventilation Hood Maintenance
Proper ventilation hood operation is very important for the correct operation of this appliance and the safety of
personnel. The ventilation hood should be inspected at the time of installation of this appliance to insure that it
will operate properly in conjunction with the appliance. A regular schedule of examination and maintenance, to
ensure operation in accordance with AS 4566 latest edition and/or applicable local codes, must be followed.
OIL TEMPERATURE
Keep the oil temperature in the fryer to a maximum of 190°C. Higher temperatures will cause rapid
breakdown of the oil and give you no faster cooking. At 205°C to 210°C the life of the oil is only one third
of its life at 190°C. In addition, increased decomposition causes the oil to smoke badly even if the
temperature is lowered to 190°C again. High oil temperatures give you no advantage, cost you money
and increase the fire danger.
TEMPERATURA DELL’OLIO
Mantenere la temperatura dell’olio nella friggitrice fino a un massimo di 190°C. Temperature maggiori causano un
rapido degrado dell’olio, senza tuttavia eseguire una cottura più rapida. Da 205°C a 210°C la durata dell’olio è
inferiore di un terzo rispetto a quella a 190°C. Inoltre, l’accresciuta decomposizione comporta una forte emissione di
fumo, anche se la temperatura viene riportata di nuovo a 190°C. Le alte temperature non prevedono vantaggi, sono
antieconomiche e aumentano il rischio d’incendio.
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΛΑΔΙΟΥ
Διατηρείτε τη θερμοκρασία λαδιού στη φριτέζα μέχρι 190 βαθμούς Κελσίου. Υψηλότερες θερμοκρασίες θα
αλλάξουν τη σύνθεση του λαδιού πολύ σύντομα και δεν ψήνετε γρηγορότερα. Η δυναμικότητα του λαδιού
στους 205-210 βαθμούς Κελσίου είναι μόνο το ένα τρίτο (33%) της δυναμικότητάς του στους 190 βαθμούς
Κελσίου. Επιπλέον η αυξημένη αποσύνθεση του λαδιού, σε θερμοκρασίες πάνω από 190 βαθμούς Κελσίου,
κάνει το λάδι να καπνίζει άσχημα κι αν ακόμη κατεβάσετε τη θερμοκρασία κατόπιν πάλι στους 190
βαθμούς Κελσίου. Οι υψηλές θερμοκρασίες δε σας παρέχουν κανένα πλεονέκτημα, σας κοστίζει
περισσότερα χρήματα και αυξάνουν τον κίνδυνο πυρκαγιάς.