3B Scientific Polarimeter with 4 LEDs (115 V, 50__60 Hz) - Manual (Page 11)

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• Mesurez l'angle de rotation pour les différentes
LED.
• Ensuite, à concentration identique, réduisez
l'épaisseur de couche à 1,43 dm (75 ml) et
répétez la mesure.
• Effectuez de nouvelles mesures avec des
épaisseurs de 0,96 dm (50 ml) et 0,44 dm (25 ml).
• Puis, préparez des solutions de sucre (20 g, 30 g
et 40 g dans 100 ml) et mesurez l'angle de
rotation comme pour la première série de
mesures.
• Saisissez les valeurs dans un tableau (voir tableau
1) et représentez l'angle de rotation pour chaque
couleur sous forme graphique en fonction de la
concentration et de l'épaisseur de couche.
6.2 Détermination de l'angle de rotation
spécifique du saccharose
L'angle de rotation spécifique
[ ]
α est une constante
résultant de l'équation suivante, la longueur d'onde
de la lumière
λ et la température T étant connues :
[ ]
l c
T
⋅
α
= α
λ
(1)
α = angle de rotation mesuré
c = concentration de la substance dissoute
l = épaisseur de couche de la solution
Dans la littérature, les valeurs se réfèrent
généralement au sodium jaune de la ligne D (
λ =
589 nm) et une température de 20 °C.
• Préparez une solution de saccharose (50 g dans
100 ml). Dosez 10 g de sucre que vous dissolvez
dans env. 60 cm³ d'eau distillée et remplissez à
100 cm³ dans le cylindre de mesure.
• Mesurez l'épaisseur de couche et placez le
cylindre de mesure dans la chambre de mesure.
• Déterminez l'angle de rotation à la lumière
jaune.
• Calculez l'angle de rotation spécifique selon
l'équation 1 et comparez le résultat à ceux qu'on
trouve dans la littérature.
Valeurs de littérature pour l'angle de rotation
spécifique
[ ]
20
D α
Saccharose +66,5°, glucose D +52,7°, fructose D -
92,4° (Aebi, Introduction à la biochimie pratique,
Karger 1982).
6.3 Inversion de saccharose
Avec de l'acide, on peut décomposer le saccharose en
glucose D et fructose D, les deux composants étant
libérés en quantités égales. La rotation à droite est
plus faible jusqu'à ce que l'angle de rotation
devienne négatif. On appelle cette opération une
inversion. Appelé sucre interverti, le mélange de
glucose et de fructose est un composant par exemple
du miel artificiel.
• Préparez une solution de saccharose (30 g dans
100 ml). Dosez 30 g de sucre que vous dissolvez
dans env. 60 cm³ d'eau distillée (50 °C).
• Ajoutez prudemment (lunettes de protection) 15
ml d'acide chlorhydrique à 25%.
• Remplissez la solution à 100 cm³ dans le cylindre
de mesure et placez-le dans la chambre de
mesure.
• Déclenchez immédiatement un chronomètre et
déterminez l'angle de rotation.
• Mesurez l'angle de rotation à intervalles de cinq
minutes et notez toutes les mesures dans un
tableau.
• Après trente minutes, concluez la série de
mesures et dessinez la courbe d'inversion.
6.4 Mesure de concentration avec un angle de
rotation spécifique connu à l'exemple du
sucre de canne dans du coca
• Remplissez le cylindre de mesure avec 100 ml de
coca.
• Déterminez l'angle et le sens de rotation à l'aide
de la diode jaune.
• Calculez la teneur en sucre en inversant
l'équation 1.
[ ]
l
c
⋅ α
α
=
⎥⎦
⎤
⎢⎣
⎡
3 cm
g