Panasonic NNGD469MEPG - Manual (Page 70)

Fr-2
Taux
dʼhumidite
Comme le taux
dʼhumidité des
fruits et des
légumes frais
varie selon la
saison, vous
devrez parfois
ajuster le temps
de cuisson en fonction de la période de
lʼannée. Cela est particulièrement vrai pour
les pommes de terre avec la peau. Les
aliments secs tels que le riz et les pâtes
peuvent sécher davantage encore pendant
lʼentreposage et le temps de cuisson peut
donc varier par rapport aux aliments plus
frais.
Percer
Pendant la cuis-
son, la vapeur
peut sʼaccumuler
sous la peau ou
la membrane qui
recouvre certains
aliments. Vous
devez donc per-
cer ou peler ces
aliments avant de les cuire afin que la vapeur
puisse sʼechapper pendant la cuisson. Les
œufs, les pommes de terre, les pommes, les
saucisses, etc. doivent être percés avant
dʼêtre cuits. NʼESSAYEZ JAMAIS DE CUIRE
DES ŒUFS À LA COQUE.
Conseils de cuisson
Cuisson aux micro-ondes
Les micro-ondes sont des ondes électromagné-
tiques hautes fréquences semblables à celles
utilisées dans une radio. Le magnétron conver-
tit le courant électrique en micro-ondes, quʼil
envoie à lʼintérieur du four où elles sont réflé-
chies, transmises ou absorbées.
Réflexion
Les micro-ondes sont réfléchies par le métal,
de la même manière quʼun ballon rebondit
contre un mur. Toutefois, la plupart des usten-
siles et récipients métalliques ne conviennent
pas aux fours à micro-ondes, car ils ne permet-
tent pas une cuisson uniforme. En outre,
lorsque le récipient métallique est trop rappro-
ché de la paroi du four (également en métal), il
peut provoquer la formation dʼun arc (étincelles
bleuâtres), susceptible dʼendommager le four,
voire même de déclencher un incendie.
Transmission
Les micro-ondes passent au travers de
certaines matières telles que le papier, le verre
et le plastique, un peu comme les rayons du
soleil traversent une fenêtre. Les récipients
constitués de ces matières sont donc parfaite-
ment adaptés à la cuisson aux micro-ondes,
puisquʼils nʼabsorbent pas ou ne réfléchissent
pas les micro-ondes. Néanmoins, comme la
chaleur des aliments se transmet aux réci-
pients, ceux-ci chauffent pendant la cuisson.
Absorption
Les micro-ondes sont absorbées par les
aliments et pénètrent jusquʼà une profondeur
de 2 à 4 cm. Les micro-ondes stimulent les mo-
lécules des aliments (en particulier les molé-
cules dʼeau, de graisse et de sucre) et les font
vibrer très rapidement. Ces vibrations provo-
quent une friction qui engendre la chaleur.
Dans le cas dʼaliments volumineux, la chaleur
engendrée par la friction se propage par
conduction jusqu'au centre de lʼaliment.