Silvercrest SKMP 1200 A2 - Manual (Page 14)

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7.2 Pâte à pizza
Remarque : la pâte à pizza sera
particulièrement bien réussie, si vous la
préparez au moins 24 heures avant de la
cuire et la laissez reposer dans le
réfrigérateur. La recette suivante devrait
fournir un résultat « comme dans un bon
restaurant italien ».
Ingrédients pour 4 personnes :
• 500 g de farine à pâtisserie (type T45)
• 300 ml d’eau plate
• au maximum 1/5 d’un cube de levure
de boulanger
• 20 g de sel
Préparation :
1. Verser 300 g de farine dans le bol
mélangeur 16.
2. Mettre en place la protection contre les
projections 8 et le batteur 15.
3. Placer sur le niveau 2.
4. Ajouter lentement 300 ml d'eau du
robinet dans l'ouverture de
remplissage 9.
5. Ajouter la levure de boulanger.
6. Ajouter le sel.
7. Mélanger la préparation au niveau 4 - 5
jusqu’à obtenir une pâte lisse.
8. Recouvrir le bol mélangeur et faire lever
la pâte à température ambiante pendant
environ 20 minutes.
9. Mélanger la pâte à nouveau pendant 3
minutes à niveau 4.
10.Retirer le batteur 15 et placer le crochet
pétrisseur 13.
11. Pétrir la pâte à niveau 3.
12. Ajouter ensuite peu à peu le reste de la
farine par l'ouverture de remplissage 9.
Remarque : dès que la pâte à pizza
se détache du fond du bol lorsque vous
la pétrissez et prend la forme d’une
boule, vous avez ajouté la quantité de
farine exacte.
13.Pour terminer, pétrir encore une fois la
pâte pendant environ 3 minutes à
niveau 2.
Remarque : la pâte à pizza a
exactement la bonne consistance,
lorsqu’elle garde la forme d’une boule
pendant une courte durée, mais perd
cette forme et s’écrase après une durée
plus longue (env. 30 minutes).
14.Laisser de nouveau reposer la pâte à
pizza dans le bol mélangeur pendant
20 minutes.
15.Retirer le bol et faire tomber la pâte sur
un plan de travail bien fariné.
16.Saupoudrer bien la surface de la pâte
avec de la farine.
17. Pétrir brièvement la pâte en lui donnant
la forme d’une boule.
18.Mettre la boule de pâte dans un
récipient que vous pouvez fermer et
placer le tout dans le réfrigérateur
pendant 24 heures.
19. Après 24 heures, sortir la pâte du
réfrigérateur et la poser de nouveau sur
une planche à pâtisserie farinée.
20.Saupoudrer bien la pâte avec de la
farine et pétrir rapidement pour former
une belle boule de pâte.
21. La pâte est prête à être étalée et garnie.
Remarques :
• Il n’est pas obligatoirement nécessaire
de diluer préalablement la levure dans
de l’eau.
• Utiliser bien moins de levure qu’indiqué
sur l’emballage de la levure. Utiliser
uniquement la quantité de levure
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