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Pechugas de pollo al charqui
/^p\ Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de reposo en adobo: 6 horas o toda la noche
Tiempo de asado: 30-35 minutos
Resultado: 4 a 6 porciones
8 mitades de pechuga de pollo sin piel
y deshuesadas (unas 2 a 3 libras)
'A taza de aceite vegetal
'A taza de jugo de naranja
3 cebolletas bien picadas (parte
blanca y verde)
4 dientes de ajo tamaño mediano,
pelados y bien picados
2 cucharadas de jugo de lima
2 cucharadas de salsa de soja
1 jalapeño pequeño, sin semillas y bien
picado
1 cucharadita de azúcar morena, empacada
/4 cucharadita de sal kosher o a gusto
'Á cucharadita de pimienta de Jamaica
molida
'Á cucharadita de tomillo deshidratado
'Á cucharadita de canela
'A cucharadita de pimienta de Cayena
'A cucharadita de nuez moscada
1. Recorte toda la grasa suelta de las pechugas; enjuagúelas bajo agua corriente fría y
séquelas con una toallita de papel
2. En un tazón mediano, combine el resto de los ingredientes, batiendo con un
tenedor o batidor para incorporar los condimentos al aceite y al jugo de naranja.
3. Coloque las pechugas en una bolsa de plástico grande que se pueda volver a
cerrar o en una fuente llana; vierta el adobo sobre las pechugas. Cierre la bolsa,
presionando para dejar salir el aire, o tape la fuente; refrigere durante 6 horas o
toda la noche, dando vuelta ocasionalmente para cubrir las pechugas con el adobo.
4. Retire las pechugas de pollo del adobo y descarte el adobo. Coloque las pechugas
de pollo en la parrilla. Ase entre 30 y 35 minutos o hasta que estén bien cocidas,
dando vuelta cada 10 minutos. Para comprobar que estén bien cocidas, haga un
corte en la pechuga; la carne deberá estar blanca y jugosa, sin partes rosadas.
Alitas de pollo en chile picante
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de reposo en adobo: 2 a 4 horas
Tiempo de asado: 25-30 minutos
Resultado: 4 porciones como plato principal o entre 8 y 10 porciones como
aperitivo
3 a 3i4 libras de alitas de pollo
(unas 15 a 18 alitas)
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de lima fresco
4 dientes de ajo grandes, pelados y picados
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharaditas de paprika
1 cucharadita de jengibre pelado y rallado
1 cucharadita de sal, o a gusto
'Á cucharadita de chile picante en polvo
o pimienta de cayena
'Á cucharadita de canela
1. Enjuague las alitas de pollo bajo agua corriente fría y séquelas con toaUitas de papel.
Corte las puntas de las alitas en las articulaciones y descarte las puntas. (O envuelva
y congele las puntas y úselas después para agregar sabor a caldos y sopas en lata o
caseras).
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