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Recetas
Indica los tíempos de
preparación y de cocción.
Directivas para asar a la parrilla
• Tiempos de cocción; Los tiempos de
cocción indicados en las recetas son
estimaciones solamente. Los tiempos
de cocción variarán en base a la
temperatura de la parrilla, el aire
circundante, y el tipo de producto que
se cocine. Es importante supervisar la
comida mientras se esté asando a la
parrilla y ajustar el tiempo de cocción
según sea necesario.
• Consejos para marinar; Nunca deje
marinar alimentos en recipientes
metálicos por un período de tiempo
largo (2 o más horas). Los ácidos
presentes en los alimentos pueden
reaccionar con el metal y causar un
sabor desagradable. Le recomendamos
que use recipientes de vidrio, cerámica
o bolsas de plástico para marinar.
• Consejo de seguridad cuando cocine
carnes; Para reducir el riesgo de que
la carne se estropee, guárdela en el
refrigerador hasta el momento en que
vaya a cocinar. Nunca descongele ni
deje marinar la carne a temperatura
ambiente, especialmente en climas
cálidos.
• Nunca use el adobo que haya quedado
después de marinar como salsa para
agregar a los alimentos asados. Los
restos del adobo se deben hervir
primero durante uno o dos minutos
para eliminar las bacterias que puedan
haber quedado de los alimentos crudos
que se estaban marinando.
• Aunque ciertos libros de cocina pueden
indicar que los alimentos deben estar
a temperatura ambiente antes de
cocinarlos, con pocas excepciones,
nosotros no hacemos esta recomen­
dación para los alimentos asados. Si
la temperatura se encuentra entre los
80 y 90 grados Fahrenheit, los alimentos
se pueden estropear con rapidez.
• Consejo para asar sin que los alimentos
se adhieran; Sin usar aceite, ciertos
alimentos se adherirán un poco a las
superficies antiadherentes. Esto se
puede evitar con facilidad. Antes de
encender la parrilla, pinte o rocíe las
rejillas con un jx>co de aceite o con
un aerosol antiadherente de cocina.
(Nunca agregue aceite ni rocíe una
parrilla que ya esté caliente — ésto es
peligroso).
• Siempre lea toda la información sobre
la seguridad.
Las siguientes recetas son del libro de
Marie Rama y John Mariani titulado
Grilling for Dummies'^. Copyright© 1998
IDG Books Worldwide, Inc. Todos los
derechos reservados. La reproducción de
las recetas en este folleto se ha hecho con
el permiso del editor. “.... For Dummies”
es una marca registrada de IDG Books
Worldwide, Inc.
Hamburguesas básicas (e ideas de
“Variaciones”)
Brochetas rancheras de carne con
pimientos rojos y cebollas
Filete de carne asada 101
Barbacoa de bife lejana
Pechugas de pollo al charqui
Alitas de pollo en chile picante
Planchas de papa a la parrilla
Tomates a la parrilla, con mantequilla
al comino
Bruschetta de tomate