Masterbuilt 30-inch Electric Digital Stainless Steel Smokehouse (20070411) USER GUIDE - Manual (Page 24)

3
ET C’EST P
ARTI!
•
V
ous venez de faire l’acquisition d’un fumoir à combustion lente … accorder tout le temps qu’il
faut à la cuisson. Cet appareil est conçu pour UN USAGE À L
’EXTÉRIEUR SEULEMENT
.
•
Procéder à l’assaisonnement préalable du fumoir avant la première utilisation. V
oir page 1
1.
•
Préchauffer l’appareil entre 30 et 45 minutes à la température maximale avant de mettre les aliments.
•
NE P
AS recouvrir les grilles de papier aluminium, car cela empêcherait la chaleur de circuler
correctement.
•
NE P
AS surcharger le fumoir d’aliments. La trop grande quantité d’aliments pourrait
emprisonner la chaleur
, allonger le temps de cuisson et donner une cuisson inégale. Laisser
de l’espace entre les aliments sur les grilles et les parois latérales du fumoir a
fi
n de permettre
à la chaleur de circuler librement. Pour les plats de cuisson, les mettre au milieu de la grille a
fi
n de garantir une cuisson uniforme. V
euillez consulter le manuel pour obtenir plus
de précisions.
•
Fermer le clapet d’air situé sur le dessus de l’appareil a
fi
n de retenir l’humidité et la
chaleur
. Pour la cuisson du poisson ou de la viande séchée, ouvrir le clapet d’air a
fi n
d’évacuer l’humidité.
•
La température indiquée sur le panneau de commande
fl
uctuera ± entre 10 et 15 degrés en
raison du cycle de fumage intermittent.
•
Entreposer l’appareil dans un endroit sec après son utilisation.
•
Les températures extrêmes peuvent allonger le temps de cuisson.
•
NETT
OYER L
’APP
AREIL
APRÈS CHAQUE UTILISA
TION. Cela prolongera la vie de votre fumoir
et évitera l’apparition de moisissures.
SA
VOUREZ!
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RECET
TES DE FUMAGE MASTERBUIL
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DINDE FUMÉE
6 à 8 personnes
INGRÉDIENTS : 4,5-6,3 kg (10 - 14 lb)
de dinde
1 c. à s.
de sel
2 c. à s.
de sucre
1 à 2 c. à t.
de cannelle
1
pomme moyenne évidée, épluchée et coupée en quartiers
2
oignons moyens coupés en quatre
4
branches de céleri avec ses feuilles
SUGGESTION DE L
’ARÔME POUR LE FUMAGE :
Copeau à l’hickory ou à la pomme
PRÉP
ARA
TION :
Décongeler la dinde en suivant s’il y a lieu les conseils indiqués sur l’emballage. Retirer les abats et le cou. Rincer et essuyer délicatement. Saler l’intérieur de la volaille. Combiner le sucre et la cannelle dans un petit saladier
. Enrober la pomme du mélange. Farcir la volaille
avec la pomme, l’oignon, et le céleri. Fermer à l’aide de piques en bois.
Attacher l’extrémité des pattes au
croupion avec de la ficelle de boucher
. Soulever le bout
des ailes et venir les coincer dans le dos de la volaille. Régler à 107°C 225°F). Mettre la dinde sur la grille de cuisson et cuire entre 8 et 12 heures ou jusqu’à ce que la partie interne de la cuisse ait atteint 82°C (180°F). Couvrir la dinde et réfrigérer ou laisser reposer 20 minutes avant de découper
. Servir
.
ARÔME BOISÉ
VOLAILLE
POISSON
JAMBON
BŒUF
PORC
AGNEAU
Hickory
Arôme âpre et fumé proche du bacon
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Mesquite
Arôme sucré et délicat
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Aulne
Arôme délicat de fumée de bois
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Pacanes
Arôme prononcé et délicieux
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Érable
Arôme subtile et délicat
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Pomme
Arôme sucré et délicat
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Cerise
Arôme sucré et délicat
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GUIDE DE FUMAGE DES VIANDES
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