Silvercrest SEF 2100 A1 - Manual (Page 25)

SEF 2100 A1 23
11. Różne cenne wskazówki
Wskazówka 1: W ten sposób
można zapobiec nadmiernemu
tworzeniu się akrylamidu
Akrylamid jest substancją chemiczną, która
powstaje zawsze wtedy, gdy artykuły
spożywcze zawierające skrobię lub
pewien określony aminokwas,
przygotowywane są w temperaturach
powyżej 100 °C.
• Należy zrezygnować ze zbyt
intensywnego zrumieniania potraw,
wysokich temperatur podczas
pieczenia i frytowania lub mocnego
przysmażania.
• Nie wolno spożywać przypalonych
potraw.
• Podczas frytowania należy unikać
temperatur przekraczających 170 °C.
• Zwrócić uwagę, aby barwa
frytowanych produktów była raczej
złocisto-żółto, a nie brązowa lub
ciemna. Brązowienie produktów może
nastąpić w pewnych warunkach
bardzo szybko. Korzystać z wziernika,
aby obserwować stopień brązowienia
frytowanych produktów.
Wskazówka 2: W ten sposób
frytowanie mrożonek zawsze się
uda
Uwaga!
• Przed frytowaniem zalecamy
rozmrożenie mrożonki w temperaturze
pokojowej. Przed wrzuceniem
produktów do frytownicy należy
usunąć możliwie największą ilość lodu i
wody. Produkty wkładać do frytownicy
powoli i ostrożnie, gdyż mrożonki
powodują szybkie i intensywne
pienienie się oleju lub tluszczu.
• Produkty głęboko mrożone (-16 do -
18° C) powodują znaczne
ochłodzenie oleju lub tłuszczu, przez
co smażą się wolniej i wchłaniają
więcej oleju lub tłuszczu. Możne temu
zapobiec w następujący sposób:
1. Nie frytować na raz większych ilości.
2. Rozgrzać olej przed frytowaniem przez
co najmniej 15 minut.
3. Ustawić regulator temperatury 9 na
temperaturę podaną na opakowaniu
mrożonki.
Wskazówka 3: W ten sposób można
usunąć niepożądany posmak
Niektóre artykuły żywnościowe, takie jak
ryby tracą podczas frytowania wodę.
Zbiera się ona w oleju lub tłuszczu do
frytowania i wpływa ujemnie na zapach i
smak frytowanych potraw.
Aby otrzymać neutralny smakowo olej lub
tłuszcz należy przestrzegać następujących
wskazówek:
1. Rozgrzać olej lub tłuszcz do
temperatury 160° C.
2. Do frytownicy ze stali szlachetnej
włożyć dwie cienkie kromki chleba lub
kilka gałązek pietruszki.
3. Odczekać, aż olej lub tłuszcz
przestanie się pienić.
4. Wyłowić chleb lub pietruszkę łyżką
cedzakową. Olej lub tłuszcz odzyskał
teraz swój naturalny smak.
RP71568-Fritteuse LB4 Seite 23 Freitag, 2. Dezember 2011 12:17 12