Conseils généraux – Fagor America SHA-730 X User Manual
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Français • 7
ATTENTION:
Plusieurs facteurs peuvent modifi er le rendement.
Toujours vérifi er la cuisson avant de servir.
L’évent du four est situé au-dessus de la porte. Il est
normal de voir de la vapeur s’échapper de l’évent et de
voir de la condensation se former au-dessus de l’évent
comme à l’affi chage.
Capteur de température
Ce nouveau four est doté d’un capteur de température
qui maintient de façon précise la température choisie.
Le four précédent avait peut-être un thermostat
mécanique qui passait graduellement à une
température plus élevée. Résultat, il faudra peut-être
régler selon les recettes au moment de cuisiner avec le
nouveau f
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Pour cuisiner à haute altitude, les recettes et les durées
de cuisson varient de la norme. Pour une information
précise, écrire à Extension Service, Colorado State
University, Fort Collins, Colorado 80521. Il peut y avoir
des frais pour les bulletins.
Remarque : oeufs (seuls, non dans une recette) – cuire jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient fermes.
Tableau 1 : guide de température
Conseils généraux
165 °F (74 °C)
•
Viande hachée et mélange de viande (dinde,
poulet)
• Farce
(seule ou dans une volaille)
• Restes, casseroles
170 °F (77 °C)
• Boeuf, veau, agneau frais (bien cuit)
• Poitrine
de volaille
• Porc
frais (bien cuit)
180 °F (82 °C)
• Poulet et dinde (entier)
• Volaille
(cuisses,
ailes)
• Canard et oie
140 °F (60 °C)
• Jambon
précuit (pour réchauffer)
145 °F (63 °C)
•
Boeuf, veau, agneau frais (médium – saignant)
160 °F (71 °C)
•
Viande hachée et mélange de viande (boeuf, porc,
veau, agneau)
•
Boeuf, veau, agneau frais (médium)
•
Porc frais (médium)
• Jambon
frais (non cuit)
•
Plats aux oeufs
Guide de température de service de la FSIS
(Service d’inspection et sécurité des aliments USDA)
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Condensation
Cuisson à haute altitud
our.
Figure 7 : position des moules sur plusieurs grilles
Grille 3
Grille 1
2
4
3
1
Figure 6 : positions des grilles
Figure 5 : grille plate
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Arrière du four
Devant du four
Sélection de la position de la grille
Voir le graphique à droite.
Grille 4 – plus haute position. Utiliser pour faire fondre rapidement le
fromage.
Grille 3 – utiliser pour griller la plupart des viandes et le pain.
Grille 2 – utiliser pour tartes, casseroles, pains, certains gâteaux, petits
rôtis ou volaille ainsi que pour griller les coupes de viandes épaisses.
Grille 1 – plus basse position. Utiliser pour gâteaux des anges, gros
rôtis et dinde.
Utilisation de plusieurs grilles
Cuisson à 2 grilles – positions 1 et 3
Cuisson à 3 grilles – positions 2, 3 et 4
Pour la cuisson d’un gâteau à 4 étages en même temps, placer les
moules de façon à ce qu’ils ne soient pas un au-dessus des autres.
Pour de meilleurs résultats, placer les moules à l’avant sur la grille
supérieure et à l’arrière sur la grille inférieure (voir graphique à
droite). Allouer un espace de 1 à 1 1/2 po autour des moules.