Silvercrest SPB 800 A1 - Manual (Page 47)

SPB 800 A1 45
Aanwijzing: zodra het pizzadeeg bij
het kneden loslaat van de bodem en
een bal vormt, is de toegevoegde
hoeveelheid bloem precies goed.
9. Kneed tot slot het deeg nog eens ca. 3
minuten lang door. Dit moet inmiddels
behoorlijk zwaar gaan.
Aanwijzing: het pizzadeeg heeft
precies de juiste consistentie wanneer hij
tijdelijk een balvorm krijgt, maar na
langere tijd (ca. 30 minuten) deze vorm
verliest en stroperiger wordt.
10.Laat het pizzadeeg opnieuw 20 minuten
in de kom rusten.
11. Draai de kom om en laat het deeg op
een goed met bloem bestoven plank
vallen.
12. Bestuif het oppervlak van het deeg goed
met bloem.
13. Kneed het deeg kort door en maak er
een bal van.
14.Plaats de deegbal in een afsluitbare bak
en zet deze gedurende 24 uur in de
koelkast.
15. Haal het deeg uit de koelkast en leg het
terug op een met bloem bestoven plank.
16.Bestuif het deeg goed met bloem en
kneed het kort door, zodat er een mooie
deegbal ontstaat.
17. Druk de deegbal nu van binnen naar
buiten plat.
Aanwijzing: u kunt het deeg ook
door uit elkaar trekken tussen de vuisten
of met een deegroller op de gewenste
dikte brengen
18.Steek met de steekvorm 8 de
deegstukken uit.
19. Bestuif de deegstukken aan beide
kanten flink met bloem en leg ze op een
plaat klaar voor het pizzabakken.
Aanwijzingen:
• de gist hoeft niet per se eerst in water te
worden opgelost.
• Er wordt aanzienlijk minder gist in
gedaan dan op de verpakking van de
gist is aangegeven. Neem slechts zoveel
gist als volgens de informatie op
verpakking voor ongeveer 200 - 250 g
bloem nodig is.
• Als in uw pizzadeeg de gist te proeven
is, moet u de hoeveelheid gist nog
verder verminderen. De verminderde
hoeveelheid gist wordt door de lange
rijstijd weer gecompenseerd.
• Zeezout maakt het deeg aromatischer.
• Bij het proeven meteen na toevoeging
van zout moet het deeg eerst wat naar
zout smaken. Wanneer u de bloem of
gist er duidelijk bovenuit proeft,
ontbreekt nog wat zout. Met de latere
toevoeging van de resterende bloem
wordt de zoutsmaak weer minder.
• Plaats het deeg om te rijzen niet op een
extra warmtebron. U kunt daarmee wel
tijd besparen, maar de smaak gaat
ermee achteruit.
• De rusttijd van 24 uur is enorm
belangrijk voor een goed smakend
pizzadeeg.
• Het bereide pizzadeeg kan meerdere
dagen in de koelkast worden bewaard.
6.2 Pizzasaus maken
Ingrediënten:
• ca. 400 - 500 g gezeefde of gehakte
tomaten (nog beter: ca. 600 - 750 g
verse volaromatische tomaten, gepeld
en gehakt)
• verse basilicum
• verse oregano (of anders gedroogde
oregano)
• 2-3 teentjes knoflook
RP75469 Pizzabäcker LB1 Seite 45 Freitag, 27. Juli 2012 1:14 13