Weston Pro 1100 Vacuum Sealer - Manual (Page 57)

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IMPORTANTE REMARQUE: L’emballage sous vide N’EST PAS une
alternative à la réfrigération. Les aliments périssables emballés sous vide doivent
toujours être réfrigérés.
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NE JAMAIS dégeler les aliments surgelés à la température ambiante. Dégeler les
aliments congelés dans un réfrigérateur ou au micro-ondes.
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En principe, plus la température de stockage est froide, plus la durée de
conservation des aliments est longue.
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Manipuler les sacs de la scelleuse sous vide avec précautions. Ne pas les
endommager. Un sac endommagé ne peut pas maintenir un scellement.
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Utiliser les informations du tableau suivant uniquement à titre de référence! Voir la
section sur les directives de l’emballage sous vide et celle sur la salubrité des aliments
dans ce manuel. La durée de conservation peut varier. Inspecter les aliments pour
détecter toute trace de détérioration avant de les consommer.
DIRECTIVES SUR LA DURÉE DE CONSERVATION
TYPE EMPLACEMENT DURÉE DURÉE
D’ALIMENT POUR LE STOCKAGE NORMALE SOUS
VIDE
GROS MORCEAUX DE VIANDE Congélateur 6 mois 2 à 3 ans
VIANDE HACHÉE Congélateur 4 mois 1 an
POISSON Congélateur 6 mois 2 ans
Pour obtenir de meilleurs résultats, congeler les viandes et les poissons pendant 1 à 2 heures avant le scellement sous vide pour éviter que
l’humidité et les jus ne gênent le scellement du sac à vide.
GRAINE DE CAFÉ Température ambiante 4 semaines 16 mois
GRAINE DE CAFÉ Congélateur 6 à 9 mois 2 à 3 ans
FARINE, RIZ, SUCRE Température ambiante 6 mois 1 à 2 ans
Pour obtenir de meilleurs résultats, les substances en poudre ou en grains doivent être conservées dans leur contenant ou sac d’origine, puis
placées dans un sac à vide pour le scellement afin d’éviter toute interférence avec le scellement du sac à vide.
FRUITS À BAIES fraises, framboises, mûres Réfrigérateur 1 à 3 jours 1 semaine
FRUITS À BAIES groseilles, groseilles à maquereau, bleuets Réfrigérateur 3 à 6 jours 2 semaines
Pour éviter que les baies ne soient écrasées par la scelleuse sous vide, il est recommandé de les congeler avant de les emballer. Répartir les baies
sur une tôle de pâtisserie pour les laisser congeler individuellement. Les baises congelées en bloc large seront difficiles à sceller sous vide en
raison des nombreuses petites pochettes d’air qui se seront formées entre les baies.
FROMAGE Réfrigérateur 1 à 2 semaines 4 à 8 mois
Si le fromage emballé sous vide est utilisé souvent, s’assurer que le sac à vide est suffisamment long pour répéter le scellement. Pour le fromage
râpé, placer une serviette en papier dans le sac à vide en haut du fromage pour éviter que le fromage ne soit aspiré dans la scelleuse sous vide ou
gêne le scellement du sac.
GATEAUX, BISCUITS, PAINS avec ouverture régulière Température ambiante 1 à 2 semaines 3 à 6 semaines
Congeler les nourritures gazeuses molles pendant 1 à 2 heures avant l’emballage sous vide pour retenir la forme et la consistance.
PÂTES, GRAINS, HARICOTS SECS Température ambiante 6 mois 1 an et demi
NOIX Température ambiante 6 mois 2 ans
Les aliments secs avec des bords coupants doivent être enveloppés dans une serviette en papier, par exemple, pour éviter que les bords
coupants ne percent le sac à vide.
LAITUE Réfrigérateur 3 à 6 jours 2 semaines
Laver et bien sécher les légumes feuillus secs avant de les emballer sous vide.
LÉGUMES Congélateur 8 mois 2 ans et demi
Pour optimiser le goût des légumes, les blanchir avant de les emballer sous vide. Le blanchiment cuisine les légumes très brièvement, scelle les
arômes, les couleurs et la consistance en laissant les légumes cuits mais toujours croustillants. Les légumes peuvent être blanchis en faisant
bouillir l’eau ou en les plaçant dans le micro-ondes. La plupart des légumes ne requièrent que 2 à 3 minutes (un épi de maïs requiert entre 6 et
11 minutes). Immerger ensuite les légumes dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Sécher les légumes, puis sceller sous vide.
Table adapté de Dr G.K.York, Dept. of Food Science & Tech, U de Californie, Davis.
ATTENTION! Il est important de respecter toutes les consignes de sécurité concernant les aliments qui
sont stipulées dans ce manuel. Consultez les instructions mises à jour sur le site Internet de l’USDA.
INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS