Alto-Shaam COOKING & HOLDING OVEN AS-250 - Manual (Page 2)

Delivery . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Unpacking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Safety Procedures and Precautions . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Installation
Installation Requirements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Clearance Requirements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Dimension Drawings, weights & capacities . . . . . . . . . 4
Options and Accessories . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Leveling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Leg Installation Instructions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Electrical Specifications . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Operating Instructions
User Safety Information . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Start-up Operation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Audible Signals . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Control Features . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Operating Features & Functions . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Cook/Hold Instructions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Cook/Hold using Preset Menu Keys . . . . . . . . . . . . . 10
Programming a Preset . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Erasing a Preset . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
General Holding Guidelines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Care and Cleaning
Cleaning and Preventative Maintenance . . . . . . . . . . 13
Protecting Stainless Steel Surfaces . . . . . . . . . . . . . . 13
Cleaning Agents . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Cleaning Materials . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Equipment Care . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Clean Daily . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Clean the Door Vents . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Clean the Probes Daily . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Check the Cooling Fan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Check Overall Condition of Oven . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Sanitation
Sanitation/Food Safety . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Internal Food Product Temperatures . . . . . . . . . . . . . 15
Service
Trouble Shooting - Error Codes . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Trouble Shooting Electrical Components . . . . . . . . . . 17
Service View . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Service View Parts List . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Cable Heating Kits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Wire Diagrams
120V . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
230V . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Warranty
Transportation Damage and Claims . . . . . . Back Cover
Limited Warranty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Back Cover