Magefesa IM Vitaltherm - Manual (Page 7)

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ERRORES. ¿Qué hacer cuando...?
La comida se pega en el
fondo.
El asado se pega en el
fondo.
La tapadera se pega a la
olla.
Aparecen manchas
amarillas, marrones o
azules en las cacerolas.
ERRORES
El fuego es fuerte o se ha
quitado la tapa durante la
cocción.
El proceso de dorado no
se ha terminado.
Se ha puesto entre el
borde de la olla y la tapa
algo de comida.
Demasiado calor modifica
el color del acero.
Poner fuego bajo y añadir
algo de líquido.
Dejar dorar más tiempo.
Añadir un poco de líquido.
Bajar el fuego y limpiar el
borde.
Seguir las reglas de
cocción.
Controlar la temperatura.
MOTIVO SOLUCIÓN
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COCIDO DE ALUBIAS (LEGUMBRES)
Ingredientes: 350 grs. de alubias; condimento al gusto.
Después de estar a remojo desde la noche anterior, ponerlas sobre la cacerola fría
agregándole los condimentos que acostumbre. Añada el agua de remojo en la cantidad
que Vd. desee con el fin de conseguir que queden más o menos caldosas (ya que si sigue
nuestras normas de cocción no dejando escapar vapor, no hay pérdida de agua). Se tapa
y se pone a calentar a fuego medio hasta que empiece a hervir, bajando entonces el
fuego hasta que deje de salir vapor por la tapa. Se deja así el tiempo acostumbrado en
una cazuela normal. Conviene de vez en cuando revolverlas para que se uniforme el
cocimiento y engorde el caldo.
En refrito, la morcilla si lleva y la sal deben añadirse al final de cocimiento.
MERO ESTOFADO
Ingredientes: 700 grs. de mero; sal y limón.
Una vez limpio el pescado, se pone en la unidad ya caliente. Se añade el limón exprimido,
la sal y se cubre con la tapa. Se baja el fuego al mínimo y al cabo de 20 a 30 minutos
estará listo para servir (con patatas cocidas o guarnición al gusto).
CARNE GUISADA
Ingredientes: 600 grs. de carne limpia; 200 grs. de cebolla picada; 100 grs. de
zanahoria; 1 diente de ajo; 1 vaso de vino blanco; 2 tomates y 50 grs. de grasa.
Se pone la grasa en una unidad de la batería y se doran los trozos de carne. Una vez
dorados, se reservan y en la grasa que nos queda se ponen los productos vegetales. Se
mezclan bien y se les da un cocimiento de 15 a 20 minutos. Pasados éstos, se destapa la
cazuela y se pone en ella el vaso de vino, las especias y los tomates. Se añaden los
trozos de carne ya dorados. Se tapa y se da un hervor de 30 minutos. Se sacan los trozos
y se ponen en una bandeja honda. Con lo que nos ha quedado en la cazuela hacemos un
puré que se vuelca sobre la carne.