Garland CPO-ES-12H - Manual (Page 12)

Pièce nº 1844061 (08/06) Page 9
C. Pou r le s piz zas à pâte fra îch e, met tre de la f ari ne o u
de la sem ou le d e ma ïs su r la pelle à en fou rn er po ur
l’em pêch er d e c oll er et f aci lit er la m ise e n p lac e de
la piz za su r la sole .
D. Le f ait d’au gm enter la tem pér atu re de cu isso n
pen dan t les pé riod es d e p rod uct ion im port an te
per met d e m ain ten ir la tem pér atu re. U ne foi s l a
péri ode d e po in te t erm in ée, réd uir e la tem pér atu re
pou r em pêch er l es p rod uit s d e b rû ler
E. Les p izz as t rès garn ies o nt be soin de t em ps d e
cu isso n plu s l ong s à des t em pér atu res plu s ba sse s.
F. En plaç an t un e gri lle sou s la p izz a, i l e st possi ble d e
cuir e l e d ess us sa ns tr op cuir e l e d ess ou s.
G. G rat ter et b ros ser f réq uem men t les sec tio ns d e c uis son
pour élimin er l es r ési du s b rû lés qu i p ourra ien t
don ner un goû t a ux p rod uit s. L ’ac cu mu lati on de
rés idu s peut ra len tir les t em ps d e c uis son.
H. Pou r ne ttoye r le s s ect ion s à piz zas trè s s ale s, le s
gra tte r, l es b ros ser, les r eti rer d u fo ur, l es r eto urn er
et les r em ett re e n p lac e. Cet te p roc édu re c alc in era
les sec tio ns d e c uis son et d evr a être répét ée tou s l es
6 moi s. N e pa s uti lis er d ’ea u car c ela c au ser a des
fi ss ures dan s l es s ecti on s.
I. L ’u til isati on d e p lat s ou de g ril les b ril lan ts pe rmet tra
d’o bte nir des pro dui ts d on t l e f on d s era cla ir. Nous
rec om man don s fo rtem ent d ’ap prête r l es p lat s et
gri lle s ava nt d e l es u til ise r.
Cara ctér isti qu es S péc ial es
Min ute rie – U ne m in ute rie m éca niq ue e st pré vu e po ur
don ner un sig nal son ore à l a fi n d ’un tem ps p rér églé
(ju squ ’à   m in ute s).
NO TA : La m in ute rie n e c om man de pa s le fo ur.
OP ERA TIN G IN ST RU CTIO NS Con tin ued
NETT OY AGE
Il e st sugg éré d ’eff ec tu er u n n ett oya ge péri odiq ue po ur
main ten ir l e fo ur e n bo n état .
NO TA : T ou jou rs net toy er l e fo ur q uan d il e st fro id
un iqu em en t. P ou r n ett oye r l ’aci er i nox yd able, t ouj ou rs
fro tte r dan s l e se ns d u g rai n.
De tem ps e n t em ps, i l e st néc ess air e d e g rat ter l es
dév ersem en ts. Da ns l e c as d e p rod uit s d iffi ci les à r eti rer ,
il e st rec om man dé d e p roc éder com me su it :
A. Régle r l e t her most at à la t em pér atu re la p lu s él evée
et lais ser l e fo ur fo nct ion ner pe nd an t 1/2 h eu re a vec
la port e ferm ée.
B. L ais ser l e fo ur r efr oid ir.
C. Bros ser l es r ési du s de la so le
NO TA : Ne pa s uti lis er d ’ea u pou r n ett oye r le s secti on s
du fou r, c ar c ela po urra it c au ser des fi ssur es.