weber HOLZKOHLEGRILLS - Manual (Page 69)

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69 GUIA DE CHURRASCO
Os seguintes cortes, espessuras, pesos e tempos de confecção são
apenas orientações e não são regras rígidas e rápidas. Os tempos de
confecção são afectados por diversos factores, tais como a altitude, o
vento, a temperatura exterior e o grau de assadura desejado.
Grelhe bifes, filetes de peixe, pedaços de frango sem osso e vegetais,
utilizando o método directo no tempo especificado no quadro ou no
grau de assadura desejado, virando a comida apenas uma vez a meio
do tempo de confecção. Grelhe pedaços de carne, pedaços de frango com osso, peixes
inteiros, e cortes mais espessos no método indirecto, no tempo
especificado na tabela ou até um termómetro de leitura instantânea
atingir a temperatura interna desejada. Os tempos de confecção
de carne de vaca são indicados pelo Departamento de Agricultura
dos EUA para um grau de assadura médio, caso não haja indicação
contrária.
NOTA: Regra geral para grelhar peixe: 4 a 5 minutos por 1,25 cm de
espessura; 8 a 10 minutos por 2,5 cm de espessura.
Carne de vaca Espessura / Peso Tempo de confecção aproximado
bife: alcatra, lombo de vaca, costeleta,
t-bone ou lombo
1,9 cm de espessura 4 a 6 minutos no método directo em lume forte
3,8 cm de espessura 10 a 14 minutos: grelhe 6 a 8 minutos no método directo em lume
forte, grelhe 4 a 6 minutos no método indirecto em lume forte
5 cm de espessura 14 a 18 minutos: grelhe 6 a 8 minutos no método directo em lume
forte, grelhe 8 a 10 minutos no método indirecto em lume forte
bife do vazio 0,45 a 0,68 kg, 1,9 cm de espessura 8 a 10 minutos no método directo em lume forte
empada de carne de vaca picada 1,9 cm de espessura 8 a 10 minutos no método directo em lume forte
Carne de porco Espessura / Peso Tempo de confecção aproximado
costeleta, com ou sem osso 1,9 cm de espessura 6 a 8 minutos no método directo em lume forte
2,5 cm de espessura 8 a 10 minutos no método directo em lume médio
costelas, leitão 0,45 kg a 0,90 kg 3 a 4 horas método indirecto em lume brando
costelas, entrecosto 0,90 kg a 1,36 kg 3 a 4 horas método indirecto em lume brando
costelas, estilo campestre, com osso 1,36 kg a 1,81 kg 1½ a 2 horas método indirecto em lume médio
Carne de aves Espessura / Peso Tempo de confecção aproximado
peito de frango, sem osso e sem pele 170 g a 226 g 8 a 12 minutos no método directo em lume médio
coxa de frango, sem osso e sem pele 113 g 8 a 10 minutos no método directo em lume forte
peito de frango, com osso 283 g a 340 g 30 a 40 minutos no método indirecto em lume médio
pedaços de frango, com osso na perna / coxa 30 a 40 minutos no método indirecto em lume médio
asa de frango 56 g a 85 g 18 a 20 minutos no método directo em lume médio
frango, inteiro 1,4 kg a 1,8 kg 1 a 1½ hora no método indirecto em lume médio
codorniz 0,45 kg a 0,90 kg 50 a 60 minutos no método indirecto em lume forte
peru, inteiro, não recheado 4,5 kg a 5,4 kg 2½ a 3½ horas método indirecto em lume brando
5,9 kg a 6,8 kg 3½ a 4½ horas método indirecto em lume brando
Peixe e marisco Espessura / Peso Tempo de confecção aproximado
peixe, filete ou bife 0,63 cm a 1,25 cm de espessura 3 a 5 minutos no método directo em lume forte
2,5 cm a 3 cm de espessura 10 a 12 minutos no método directo em lume forte
peixe, inteiro 0,45 kg 15 a 20 minutos no método indirecto em lume médio
1,4 kg 30 a 45 minutos no método indirecto em lume médio
Vegetais Tempo de confecção aproximado
espargo 4 a 6 minutos no método directo em lume médio
milho: em casca / descascado 25 a 30 minutos no método directo em lume médio, em casca / 10 a 15 minutos no método directo em
lume médio, descascado
cogumelos: shiitake (cogumelo preto do Japão)
ou cogumelo tradicional / portabello
8 a 10 minutos no método directo em lume médio, shiitake ou tradicional / 10 a 15 minutos no método
directo em lume médio, portabello
cebola: partida a meio / rodelas de 1,25 cm 35 a 40 minutos no método indirecto em lume médio / 8 a 12 minutos no método directo em lume médio
batata inteira / rodelas de 1,25 cm 45 a 60 minutos no método indirecto em lume médio / 14 a 16 minutos no método directo em lume médio