Silvercrest SEF 2100 A1 - Manual (Page 59)

SEF 2100 A1 57
12. Sugestões diversas
Sugestão 1: Como evitar a formação
excessiva de acrilamida
Acrilamida é uma substância química que
se forma em alimentos que contêm amido
ou determinados aminoácidos e que são
preparados com temperaturas superiores a
100 °C.
• Na medida do possível, deve evitar
cozer ou fritar com elevadas
temperaturas ou passar ou escurecer
excessivamente os alimentos.
• Nunca ingira alimentos queimados.
• Ao fritar, evite temperaturas acima dos
170 °C.
• Certifique-se de que os alimentos fritos
ficam com uma cor "dourada" e não
castanhos ou escuros. Em determinadas
circunstâncias, o escurecimento dos
alimentos pode ocorrer num curto
espaço de tempo. Utilize a janela de
visualização para observar o grau de
fritura dos alimentos.
Sugestão 2: Como conseguir uma fritura
perfeita de alimentos congelados
Cuidado!
• De preferência, deixe os alimentos
ultracongelados descongelar à
temperatura ambiente. Retire, tanto
quanto possível, o gelo e a água antes
de colocar o alimento congelado na
fritadeira eléctrica. Coloque o alimento
congelado lenta e cuidadosamente na
fritadeira eléctrica, pois os
ultracongelados podem fazer com que o
óleo ou a gordura borbulhem de modo
abrupto e intenso.
• Os alimentos congelados (-16 até -18°
C) arrefecem substancialmente o óleo ou
a gordura, fritando por isso mais
lentamente e absorvendo demasiado
óleo ou gordura. Isto pode ser superado
da seguinte maneira:
1. Não frite grandes quantidades em
simultâneo.
2. Antes de fritar, deixe o óleo aquecer
durante pelo menos 15 minutos
3. Coloque o regulador de temperatura 9
na temperatura indicada na embalagem
do produto a fritar.
Sugestão 3: Como evitar os sabores
desagradáveis
Alguns alimentos como o peixe perdem
algum líquido durante a fritura. Este fica no
óleo ou gordura de fritar, influenciando
assim o cheiro ou sabor dos outros
alimentos fritos.
Para conseguir que o óleo ou a gordura
fiquem isentos de sabores, faça o seguinte:
1. Aqueça o óleo ou a gordura até
160° C.
2. Coloque duas fatias finas de pão ou
alguns raminhos de salsa na fritadeira
eléctrica em aço inoxidável.
3. Aguarde até que o óleo ou a gordura
deixe de borbulhar.
4. Retire o pão ou a salsa com uma
escumadeira. O óleo ou a gordura
estão novamente com um sabor neutro.
RP62049-Fritteuse LB5 Seite 57 Donnerstag, 2. Dezember 2010 2:52 14