Breville EW30XL - Manual (Page 82)

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Agneau à de la mongolie
1 3 ⁄
4
lb (750g) d’agneau coupé en bandes
1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce
de soya légère
2 cuillerées à soupe (30ml) de saké (séparées)
1 ⁄
2
cuillerée à thé de sel
1 cuillerée à thé de sucre
1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya
1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile de sésame
2 cuillerées à soupe (30ml)
d’huile d’arachide
2 gousses d’ail coupées en dés
1 oignon brun coupé en dés
1 ⁄
2
botte d’échalotes coupées en
morceaux de 2cm ( 3 ⁄
4
po)
1 piment rouge tranché
1. Placez l’agneau dans un bol à mélanger avec la
sauce de soya légère et une cuillerée à soupe
(15ml) de saké. Laissez mariner pendant
30 minutes.
2. Pendant que la viande est en train de mariner,
mettez une cuillerée à soupe (15ml) de saké et
l’huile de sésame dans un bocal avec couvercle
vissé et secouez pour faire la sauce.
3. Faites chauffer le wok à la position « High
Sear » et ajoutez l’huile. Lorsque celle-ci est
chauffée, ajoutez les légumes et faites frire
pendant 2 minutes puis enlevez. Ajoutez la
viande dans le wok et faites-la cuire pendant 2
minutes puis ajoutez la sauce. Amenez à
ébullition et remettez les légumes pour les
réchauffer uniformément.
Servez avec du riz vapeur.
Boeuf teriyaki
2 cuillerées à soupe (30ml)
d’huile d’arachide
1
3 ⁄
4
lb (750g) de bœuf coupé en bandes
1 ⁄
4
de tasse (60ml) de sauce de soya
2 cuillerée à soupe (30ml) de mirin
2 cuillerées à thé (10ml) de saké
2 cuillerées à thé de sucre cristallisé
(ou plus fin encore si possible)
1 carotte finement tranchée
1 courgette coupée en bâtonnets
(6mm x 6mm x 7.5cm) (
1 ⁄
4
x 1 ⁄
4
x 3po)
5oz (150g) de feuilles d’épinards
1. Mettez les bandes de bœuf dans un bol à
mélanger, ajoutez le soya, le mirin, le saké et le
sucre et laissez mariner pendant 4 heures.
2. Faites chauffer le wok à la position « High Sear »
et faites chauffer de l’huile. Faites saisir
rapidement
1 ⁄
3
des bandes de bœuf pour en
conserver les jus et retirez-les. Agissez de même
avec le reste des bandes de bœuf.
3. Ajoutez la carotte et la courgette et faites cuire
pendant 2 minutes. Ajoutez le
bœuf puis les épinards. Faites frire jusqu’à ce que
les épinards soient complètement ramollis.
Servez avec des pommes de terre nouvelles
à la vapeur.
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