BELLA 13567 18QT Turkey Roaster - Manual (Page 20)

Recettes
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Conseils sur le rôtissage des dindes
Il est parfois difficile d’obtenir une volaille à la chair juteuse et à la peau dorée et croustillante,
surtout une dinde, lorsque la cuisson est effectuée dans la rôtissoire. Pour obtenir une viande juteuse
de texture tendre, il est suggéré de saumurer la dinde (voir la recette ci-dessous) ou d’acheter une
dinde préarrosée. Pour garantir une peau croustillante, sécher la dinde à l’air dans le réfrigérateur de
8 à 24 heures, puis la cuire à température élevée. Badigeonner la peau de beurre fondu pour aider à la
faire dorer.
Dinde rôtie saumurée et séchée à l’air avec peau dorée et croustillante
Donne de 10 à 12 portions
Saumure :
•
4 tasses de sel kosher ou 2 tasses de sel
• 1 dinde (12-15 lb), fraîche ou décongelée
• 2 oranges, en quartiers
• 2 citrons, en quartiers
• 3 oignons moyens, hachés
• 2 petites carottes, en dés
• 2 branches de céleri, hachées
• 6 brins de thym frais
• 6 c. à soupe de beurre
non salé, fondu
1. Préparer la saumure. Dans un épais sac à saumurer, dissoudre le sel dans deux gallons d’eau
froide.
2. Placer la dinde dans le sac. Fermer hermétiquement le sac, le déposer dans la cocotte et réfrigérer
de 4 à 12 heures.
3. Retirer la dinde du sac et bien la rincer à l’eau froide courante. Éponger complètement avec du
papier absorbant.
4. Sécher la dinde à l’air avant de la rôtir.
5. Vaporiser la grille de cuisson d’un enduit végétal en aérosol et la placer dans la cocotte.
6. Les poitrines doivent être orientées vers le haut. Réfrigérer à découvert de 8 à 24 heures.
7. Préchauffer la rôtissoire à 204°C/400°F.
8. Combiner les oignons, les carottes et le céleri avec deux brins de thym et 1 c. à soupe de beurre
dans un bol moyen.
9. Farcir la dinde avec les oranges, les citrons et autant du mélange de légumes que possible. Glisser
les ailes derrière le dos avant de ficeler la dinde.
10. Disposer les fines herbes et les légumes restants dans la cocotte. Verser 1 t. d’eau sur les
légumes.
REMARQUE : Pour faciliter le nettoyage, recouvrir la grille de cuisson de papier d’aluminium
épais. Percer ensuite de 20 à 30 petits trous dans le papier d’aluminium avec un couteau d’office.
11. Badigeonner la poitrine de beurre, puis retourner la dinde sur la grille de cuisson recouverte de
papier d’aluminium. Badigeonner le dos de beurre.
12. Mettre le couvercle. Rôtir 45 minutes à 204°C/400°F.
13. Badigeonner le dos de la dinde de beurre. Utiliser deux fourchettes à découper pour déplacer la
dinde. Piquer une fourchette dans la cavité du cou et l’autre dans la cavité de la poitrine. Retirer
avec soin la dinde de la cocotte et la retourner sur son côté.
REMARQUE : Ajouter 1/2 t. d’eau s’il n’y a plus de liquide dans le fond de la cocotte.
14. Rôtir 15 minutes à 204°C/400°F.
15. Badigeonner les surfaces visibles de beurre et retourner la dinde sur son autre côté en utilisant
deux fourchettes à découper. Rôtir 15 minutes à 204°C/400ºF.
16. Badigeonner les surfaces visibles de beurre et retourner la dinde pour que la poitrine soit orientée
vers le haut en utilisant deux fourchettes à découper.
17. Poursuivre la cuisson environ 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré
dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 74°C/165°F (ou 77-80°C/170-175°F dans la
partie la plus épaisse de la cuisse) et que le jus de cuisson soit clair.
18. Transférer avec soin la dinde cuite sur une planche à découper et la couvrir de papier d’aluminium,
sans serrer. Laisser reposer la dinde 20 minutes avant de la couper.
L’emploi d’un sac à rôtir assure une chair tendre et délicieuse sans qu’il soit nécessaire d’arroser la
dinde pendant la cuisson. La dinde est glacée avant de la servir pour donner une saveur fruitée à la
farce au pain de maïs épicée.
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