AEG HC452020EB - Manual (Page 65)

Friteerauslämpötila voidaan arvi-
oida puulusikkaa käyttämällä. Pi-
dä puulusikan kahvaa kuumassa
rasvassa:
– Jos pintaan tulee pieniä kuplia,
friteerauslämpötila on saavu-
tettu.
– Jos pintaan ei tule kuplia, fri-
teerauslämpötilaa ei ole vielä
saavutettu.
5.6 Wokin käyttötavat
Öljyssä kypsennys hämmentäen
• Pyöritä wokkia, kun siinä on öljyä.
• Leikkaa ruoka-ainekset pieniksi paloik-
si. Lisää kastikkeet ja mausteet ja pais-
ta nopeasti korkealla lämmöllä samalla
sekoittaen jatkuvasti.
• Keittoaika on hyvin lyhyt. Varmista, et-
tä ainekset valmistetaan ennen kyp-
sennyksen aloittamista.
• Aseta pannuun ensimmäiseksi aine-
kset, joiden keittoaika on pisin.
• Öljyssä kypsennys on erittäin terveelli-
nen kypsennystapa.
• Vihannekset säilyttävät niiden maun ja
värin, ne pysyvät lisäksi rapeina.
• Pienet lihapalat pysyvät mureina.
Friteeraus
• Wokin lämpötila laskee vain vähän ja
se kuluttaa vain vähän öljyä.
• Koska lämpötila on pysyvä, paistetut
ruoka-ainekset eivät ime huomattavas-
ti rasvaa.
• Liha, kala, perunat, vihannekset, jne.
säilyttävät tasaisen värin ja pinnan, ja
täten myös maun.
• Käytä ainoastaan rasvoja, jotka on eri-
tyisesti suunniteltu friteeraukseen.
Kuumassa vedessä kypsennys /
vatkaus
• Wokin kaareva muoto sopii vanukkai-
den, sabayon-kastikkeiden, voikastik-
keiden, rasvattomien kuohkeiden se-
koituksien or jäädykkeiden sekoittami-
seen ilman vesihaudetta lämpötilassa
65 °C - 80 °C.
Haudutus
• Keittäminen: ruokien (esim. spaghetti)
keittäminen kiehumispisteessä.
• Haudutus: ruokien (esim. pyörykät)
keittäminen kiehumispisteen alapuo-
lella.
Höyrykypsennys
• Kypsennä ruoka sen omassa mehussa
tai lisää hiukan rasvaa ja muita nestei-
tä.
• Kypsennä suuren nestepitoisuuden
omaavat ruoat (kuten vihannekset, ka-
la ja hedelmät) tällä kypsennystavalla
käyttäen kantta ja keskisuurta lämpöä
makujen säilyttämiseksi.
Höyrytys/haudutus
• Hellävarainen kypsennystapa, joka säi-
lyttää huomattavan osan ruokien ravin-
toarvoista ja väristä.
• Rasvojen ja öljyjen käyttö
Kun lämpötila on liian korkea, rasva al-
kaa savuamaan (ns. "savuamispiste").
Rasvat/
öljyt Maksimi-
lämpötila
(°C) Savua-
mispiste
(°C)
Voi 130 150
Sianihra 170 200
Naudan-
rasva 180 210
Oliiviöljy 180 200
Auringon-
kukkaöljy 200 220
Maapäh-
kinäöljy 200 235
Kookosöl-
jy 200 240
Power-toiminto soveltuu suurien vesi-
määrien keittämiseen.
6. HOITO JA PUHDISTUS
Puhdista keittotaso jokaisen käytön jäl-
keen. Tarkista aina, että keittoastian pohja on
puhdas.
SUOMI
65