AEG HC452020EB - Manual (Page 12)

WAARSCHUWING!
Let op! Gevaar voor verbranding
door oververhitte vetten en oli-
en.
De inductiewok heeft – met na-
me vanaf kookstand 9 – een ho-
ge prestatie bij snelle reactietijd.
Vet en olie worden erg snel te
heet. Het is te heet als het begint
te roken.
Bij koken met olie of vet het ap-
paraat niet zonder toezicht laten.
Met kleine hoeveelheid voedsel/
olie, hoeft u de powerfunctie
slechts heel even te gebruiken.
Anders loopt u risico de wokpan
te beschadigen.
Met behulp van de test met de
houten lepel kan de frituurtem-
peratuur goed geschat worden.
Steek de steel van een houten le-
pel in het hete vet:
– Als er kleine bubbeltjes naar
boven komen, dan is de fri-
tuurtemperatuur bereikt.
– Als er geen bubbeltjes te zien
zijn, dan is de frituurtempera-
tuur nog niet bereikt.
5.6 Bereidingsmethodes voor
de wok
Roerbakken
• Laat olie in de wok wervelen.
• Snij de ingrediënten in kleine stukjes.
Voeg saus en kruiden toe en bak het
geheel snel op een hoge stand, terwijl
u blijft roeren.
• De kooktijd is erg kort. Zorg dat de in-
grediënten voor het wokken zijn voor-
bereid.
• Beginnen met de ingrediënten die de
langste kooktijd hebben.
• Roebakken is een zeer gezonde kook-
methode.
• Groenten behouden hun smaak en
kleur en blijven mooi en knapperig.
• Kleine stukjes vlees blijven mals.
Frituren
• De wok biedt een zeer lage tempera-
tuurdaling en u verbruikt weinig olie.
• De gerechten die gefrituurd worden,
nemen door de constante tempera-
tuur weinig vet op.
• Vlees, vis, aardappelen, groente, enz.
behouden een gelijkmatige kleur en
korst en daardoor hun typische smaak
• Alleen speciaal voor frituren geschikte
vetten gebruiken.
Pocheren / Kloppen
• De gewelfde vorm van de wok maakt
hem geschikt voor het opkloppen van
crèmes, sabayone, botersauzen, be-
slag voor koekjes- of parfait zonder
waterbad bij 65° C tot 80° C.
Sudderen
• Koken: voor het koken van voedsel
(bijvoorbeeld spaghetti) op het kook-
punt.
• Sudderen: voor het koken van voedsel
(bijvoorbeeld knoedels) net onder het
kookpunt.
Stoven
• Als u het voedsel in het eigen vocht
kookt, of een heel klein beetje vet en
ander vocht toevoegt.
• Gebruik deze methode voor het koken
van voedsel met een hoog waterge-
halte (zoals groenten, vis en fruit), met
een deksel op gematigde warmte, om
de smaak te behouden.
Stomen
• Dit is een gezonde kookmethode,
waarbij de inhoud en kleur van de
voedingsstoffen in het eten goed be-
waard blijft.
• Vetten en oliën gebruiken
Als de temperatuur te hoog is, begint
het vet te roken (zogenaamde "rook-
punt")
Vetten /
Olie Max.
tempera-
tuur (°C) Rookpunt
(°C)
Boter 130 150
Varkens-
vet 170 200
Rundervet 180 210
Olijfolie 180 200
Zonne-
bloemolie 200 220
12 www.aeg.com