Binatone BM-1008 - Manual (Page 46)

46
7. Цукор
Цукор — дуже важливий інгредієнт, що надає хлібу
солодкості й кольору. Зазвичай використовують білий цукор.
Темний цукор, цукрову пудру й цукрову глазур використовують
на смак.
8. Др³ждж³
1 ст.л. сухих дріжджів = 3/4 ст.л. моментальних дріжджів
5 ст.л. сухих дріжджів = 3 3/4 ст.л. моментальних дріжджів
2 ст.л. сухих дріжджів = 1,5 ст.л. моментальних дріжджів
Дріжджі повинні зберігатися в холодильнику, тому що вони
можуть зіпсуватися під впливом високої температури. Перед
застосуванням перевірте термін придатності продукту. Звичайно
проблеми на стадії підняття тіста пов’язані з тим, що дріжджі
зіпсовані. Спосіб, що наведений нижче, допоможе Вам перевірити,
чи придатні дріжджі для вживання.
a) Налийте Ѕ чашки теплої води (45 50
0 С) у мірну склянку.
b) Покладіть 1 ч.л. білого цукру в чашку й розмішайте, потім
висипте у воду 2 ч.л. дріжджів.
c) Поставте мірний стаканчик у тепле місце на 10 хв. Не
розмішуйте воду.
d) Піна повинна здійнятися до країв чашки, інакше дріжджі
зіпсовані.
9. С³ль
Сіль поліпшує піднімання хліба й колір скоринки. Однак сіль
може сповільнити процес бродіння тіста. Ніколи не використовуйте
занадто багато солі. Якщо Ви не хочете використовувати сіль, не
робіть цього. Без солі хліб буде більшим.
10. Яйця
Яйця поліпшують текстуру хліба, роблять його більше
живильним, збільшують у розмірі, додають особливого аромату.
11. Жир, вершкове масло й рослинна ол³я
Жир робить хліб більше м’яким і продовжує термін його
зберігання. Перед уживанням масло з холодильника необхідно
розтопити або подрібнити на маленькі шматочки так, щоб його
було простіше змішати з іншими продуктами.
12. Розпушувач
Розпушувач в основному використовується для того, щоб тісто
піднялося при швидкому приготуванні. Розпушувач викликає в
тесті хімічний процес виділення газу, що не вимагає тривалого
часу, утворює пухирці й робить текстуру хліба м’якшою.
13. Сода
Той же принцип, що й описаний вище. Соду можна використати
в поєднанні з розпушувачем.
14. Вода
Вода — основний інгредієнт для випікання хліба. Вода, нагріта
до 20–25 ° С, найбільше підходить для випікання. Вода може
бути замінена свіжим молоком або сумішшю води з 2% сухим
молоком, що підсилить сходження хліба й поліпшить колір
скоринки.