Thermador PROFESSIONAL PRD48 - Manual (Page 114)

Español 20
Alimento Ajuste Inicial
Ajuste Final –
Quemador estándar Ajuste Final –Quemador
ExtraLow® (XLO)
Fritura: chuletas de
cordero, filetes delg.,
hamburguesas.,
salchichas enteras MED HI – precalentar
sartén MED– dorar la carne Igual que el quemador estándar
Escalfado: pollo, entero o
piezas, pescado MED HI – tapar, hervir los
líquidos Para terminar de cocinar
Hervido a fuego lento:
Pollo estofado, carne
curada, Lengua, etc. HI – tapar, hervir los
líquidos Dejar a fuego lento
PASTA
Macarrones, Fideos,
Espaguetis HI – hervir el agua,
agregar la pasta MED a HI – para q siga
hirviendo Igual que el quemador estándar
OLLA DE PRESIÓN
Carne MED HI a HI – aumentar
presión SIM a MED – mantener
presión Igual que el quemador estándar
Verduras HI – aumentar presión MED SIM a MED –
mantener presión Igual que el quemador estándar
Arroz HI – cubrir, calentar el
agua y el arroz hasta que
hierva mantener hirviendo a SIM,
cubrir hasta que se
evapore el agua. Cocinar según las indicaciones del
embalaje
XLO – mantener, tapar
SALSAS
A base de tomate MED HI – cocinar carne /
verduras, seguir la receta SIM para cocinar a fuego
lento XLO – fuego lento para espesar la
salsa, destapado
Blanca, Crema, Bernesa MED– derretir la grasa,
seguir la receta SIM a MED SIM – terminar
la cocción XLO –mantener, tapar*
Holandesa XLO XLO – mantener el ajuste de calor
más bajo por un período corto,
revolver frecuentemente
SOPAS, CALDOS HI – tapar, hervir el líquido SIM para cocinar a fuego
lento
Fuego lento XLO – mantener,
tapar*
VERDURAS
Frescas HI – tapar, hervir el agua y
las verduras SIM a MED – cocinar 10
min., o hasta quedar
suave XLO – mantener, tapar
Congeladas HI – tapar, hervir el agua y
las verduras SIM a MED – cocinar
según las indicaciones del
embalaje Igual que el quemador estándar
Fritura en aceite
abundante HI – calentar aceite MED a MED HI –
mantener temperatura de
fritura Igual que el quemador estándar
Salteadas MED HI – calentar aceite o
derretir mantequilla y
agregar verduras SIM a MED – cocinar al
término deseado Igual que el quemador estándar
Sofritas HI – calentar aceite,
agregar verduras HI – terminar la cocción Igual que el quemador estándar
*Se recomienda revolver los alimentos de vez en cuando.