Gaggenau VI 411611 - Manual (Page 26)

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Suggestions et conseils pratiques pour
cuisiner avec le wok
Le wok et l'accessoire pour wok peuvent être achetés
auprès du Service après-vente ou dans des établisseĆ
ments spécialisés.
Le wok a un fond arrondi et il ne peut être utilisé qu'avec
l'accessoire pour wok. Pour cuisiner, le wok doit être
fermement posé sur l'accessoire.
Remarque:ĄĄN'utilisez le wok qu'avec l'accessoire pour
wok à induction WZ 400-001. Cet accessoire ne doit
pas être utilisé sur une plaque vitrocéramique à radiation.
N'introduisez pas l'accessoire pour wok dans le
lave-vaisselle.
Utilisez une spatule en bois avec un manche long ou un
chan (spatule arrondie) pour remuer les aliments.
Utilisez une louche pour retirer les aliments. Si vous souĆ
haitez retirer des fritures de l'huile ou de grandes pièces
de la sauce, utilisez une écumoire.
Pour faire des ragoûts, des paniers en bambou peuvent
être employés.
Cuisiner avec le wok
Le wok permet de frire, rôtir, préparer des ragoûts et cuiĆ
siner normalement", mais il est particulièrement approĆ
prié pour frire en mouvement. Les aliments sont coupés
en morceaux très petits puis frits à feu puissant sans
cesser de remuer. Ceci évite que les ingrédients brûlent.
L'huile restante est déplacée vers le centre et une croûte
se forme rapidement sur les aliments, ce qui leur permet
de ne pas perdre leur jus. Ainsi ils sont plus savoureux,
les légumes sont croustillants et la viande juteuse. Les
arômes et les nutriments sont mieux conservés.
Pour ce type de cuisson, le wok est plus pratique qu'une
poêle conventionnelle.
Remarque:ĄĄQuand la tension est de 208 V, le WOK ne
fonctionne pas correctement.
Remarque:ĄĄLa cuisson dans le wok est très rapide.
Tous les ingrédients doivent être préparés et coupés
avant de commencer à cuisiner. L'ordre de préparation
est également important : les ingrédients nécessitant un
temps de cuisson plus long (légumes de fibre dure, par
ex. les carottes) doivent d'abord être introduits dans le
wok, les ingrédients plus délicats (par ex. les
champignons ou les pousses) devant être introduits en
dernier lieu.
Procédure
D
Huilez le creuset. Il est recommandé d'utiliser de
l'huile de cacahouète ou de soja.
D
Coupez les ingrédients en morceaux de la même
taille. Les morceaux ne doivent pas être trop petits
pour qu'ils ne brûlent pas trop vite.
D
Si de grandes quantités sont préparées, distribuez
les ingrédients en plusieurs rations petites. Ainsi vous
éviterez les accumulations d'ingrédients au fond
chaud du wok.
D
Chauffez l'huile sans la faire brûler. Introduisez les
aliments et commencez à remuer.
d ĄAvertissement:ĄĄLe wok et l'accessoire pour wok
chauffent pendant la cuisson. Maintenez les enfants
éloignés.
Retirez l'accessoire pour wok quand l'indicateur de
chaleur résiduelle s'éteint.