weber Performer 22 Inch Performer® Deluxe Charcoal Grill Owner's Manual - Manual (Page 29)

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MÉTHODES DE CUISSON
2. Lorsque le charbon de bois est complètement
allumé, disposez-le avec de longues pinces de
manière à les placer de chaque côté de l’aliment
(B). Placez le charbon de bois sur les côtés
des récipients en face des poignées
(C). Une
lèchefrite peut être placée entre le charbon de
bois pour recueillir les gouttes.
3. Remettez la grille de cuisson en place.
4. Placez le couvercle sur le gril. Si votre gril
dispose d’un thermomètre, placez toujours le
couvercle de manière à ce que le thermomètre
ne soit pas au-dessus du charbon de bois où il
sera exposé à la chaleur directe
(D).
5. Ouvrez le registre du couvercle (E).
6. Préchauffez la grille pendant environ 10 à
15 minutes.
7. Une fois la grille de cuisson préchauffée,
nettoyez-la à l’aide d’une brosse en inox pour
gril
(F).
Remarque : utilisez une brosse en inox pour gril.
Remplacez la brosse si vous constatez que des poils
se sont détachés et se trouvent sur la grille ou le
pinceau de cuisson.
8. Ouvrez le couvercle et placez vos aliments sur la
grille.
9. Placez le couvercle sur le gril. Consultez la
recette pour connaître le temps de cuisson
recommandé.
Remarque : lorsque vous retirez le couvercle du gril
pendant la cuisson, soulevez-le sur le côté plutôt que
droit vers le haut. Soulever le couvercle droit vers le
haut peut créer un effet d’aspiration et faire voler les
cendres sur votre nourriture.
Après la cuisson...
Fermez le registre du couvercle et les sorties d’air
du récipient pour éteindre le charbon de bois.
Cuisson à chaleur indirecte
sur le gril
Utilisez la méthode indirecte pour les plus gros
morceaux de viande qui nécessitent 20 minutes
de cuisson sur le gril ou plus, ou pour les aliments
tellement délicats que l’exposition directe à la
chaleur sécherait ou brûlerait, tels que :
• Les rôtis
• Les morceaux de volaille non désossés
• Les poissons entiers
• Les filets de poisson délicats
• Les poulets entiers
• Les dindes
• Les côtes levées
La chaleur indirecte peut également être utilisée
pour terminer la cuisson d’aliments plus épais
ou de morceaux non désossés qui ont d’abord été
saisis ou brunis à chaleur directe.
Avec la chaleur indirecte, la chaleur se répand
des deux côtés du gril, ou sur un des côtés du gril.
La nourriture se trouve sur la partie éteinte de la
grille de cuisson
(A).
La chaleur conductrice et rayonnante constitue
toujours un facteur, mais elle n’est pas aussi
intense pendant la cuisson indirecte. Toutefois, si
le couvercle du gril est fermé comme il se doit,
un autre type de chaleur est généré : la chaleur
par convection. La chaleur augmente, réfléchit
sur le couvercle et à l’intérieur des surfaces du
gril, et circule pour cuire lentement les aliments
uniformément sur tous les côtés.
La chaleur par convection ne saisit pas la surface
de l’aliment comme le fait la chaleur conductrice
et rayonnante. La cuisson des aliments jusqu’au
centre est plus douce, comme la chaleur dans un
four.
Disposer le charbon de bois pour
la chaleur indirecte
1. Mettez des gants ou des mitaines pour
barbecue.
Remarque : le gril, notamment les poignées, le
registre du couvercle et les sorties d’air du récipient,
s’échaufferont. Assurez-vous de porter des gants
ou des mitaines pour barbecue pour éviter de vous
brûler les mains.
B
E
C
D
F
A
Quantité de charbon de bois nécessaire à la cuisson indirecte
Rôtis, morceaux de volaille avec os, poissons entiers, filets de poisson délicats, dindes ou poulets entiers, côtes levées
Diamètre
du gril
Briquettes Weber
nécessaires pour la
première heure
Briquettes Weber
nécessaires pour
chaque heure
supplémentaire
Briquettes de charbon
nécessaires pour la
première heure
Briquettes de
charbon à ajouter
pour chaque heure
supplémentaire
47 cm (18 po) 10 de chaque côté 5 de chaque côté 20 de chaque côté 7 de chaque côté
57 cm (22 po) 15 de chaque côté 7 de chaque côté 25 de chaque côté 8 de chaque côté
67 cm (26 po) 25 de chaque côté 8 de chaque côté 40 de chaque côté 9 de chaque côté
95 cm (37 po) 45 de chaque côté 18 de chaque côté 75 de chaque côté 22 de chaque côté