Rôtissage par convection, Conseils, Tableau de cuisson de rôtissage par convection – Bosch HBL34 User Manual
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Pour faire rôtir un poulet entier ou une dinde, replier les ailes en dessous et
attacher les cuisses de manière lâche avec de la ficelle de cuisine.
Rôtissage par convection
Le mode Convection Roast (Rôtissage par convection) est bien adapté à la
préparation des coupes de viande tendres et de la volaille.
Les avantages du mode Convection Roast (Rôtissage par convection) comprennent
:
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Une cuisson jusqu'à 25 pour cent plus rapide que les modes n'utilisant pas la
cuisson par convection.
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Un brunissage riche, doré.
Conseils : •
Utiliser la température exacte de la recette choisie.
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Vérifier la cuisson au début car la durée de rôtissage peut être écourtée. Pour
des exemples, se reporter au tableau de cuisson de rôtissage par convection.
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Ne pas couvrir la viande ni utiliser de sacs de cuisson.
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Pour rôtir, utiliser la lèchefrite et la grille livrées avec le four. Un ustensile de
cuisson peu profond et non couvert peut également être utilisé.
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Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la température interne de
celle-ci.
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Si la viande est dorée à souhait, mais qu'elle n'a pas fini de cuire, vous pouvez
la couvrir de papier d'aluminium pour qu'elle ne dore pas trop.
•
Une fois la viande sortie du four, couvrir et laisser reposer pendant 10 à 15
minutes.
•
Pour des recommandations sur les positions de grilles, se reporter au tableau
correspondant.
Tableau de cuisson de
rôtissage par convection
á
Le mode Convection Roast (Rôtissage par convection) utilise la
chaleur diffusée par les éléments supérieur et inférieur ainsi que
la chaleur qui circule dans la cavité grâce au ventilateur à
convection.
Type d'aliment
Position
des
grilles
Poids
(lbs)
Temp.
four
Durée
(min/
lb)*
Températur
e interne
Bifteck
Rosbif de faux-filet
(désossé)
Mi-saignant
À point
Rumsteck, noix,
aiguillette, surlonge
(désossée)
Mi-saignant
À point
Rôti de filet de porc
(mi-saignant)
2
2
2
2
2
3.0–5.5
3.0–5.5
3.0–6.0
3.0–6.0
2.0–3.0
325
325
325
325
425
27–31
30–38
18–33
30–35
15–24
145
160
145
160
145