Suggerimenti per la cottura con il teppan yaki – Baumatic BHTP400SS User Manual
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Nota: preriscaldare sempre il piano di cottura!
Suggerimenti per la cottura con il
Teppan Yaki
Utilizzo di grassi e oli
Quando vengono utilizzati grassi e oli, è molto importante
selezionare la giusta temperatura. Impostando la
giusta temperatura, gli importanti componenti degli oli
e di grassi si mantengono. Se invece la temperatura è
troppo alta, il grasso inizia a fumare (il cosidetto “punto
di fumo”).
IMPOSTAZIONE DEI LIVELLI DI COTTURA
LIVELLI COTTURA
TEMPERATURE (°C)
1
50
2
75
3
100
4
125
5
150
6
170
7
190
8
205
9
220
TEMPERATURA MASSIMA e PUNTO DI FUMO
GRASSO
TEMPERATURA MASSIMA
RACCOMANDATA (°C) LIVELLO DI POTENZA
PUNTO DI FUMO (°C)
BURRO
130/4
150
LARDO
170/6
200
GRASSI DI MANZO
180/6
210
OLIO D’OLIVA
180/6
200
OLIO DI GIRASOLE
200/7
220
OLIO DI ARACHIDI
200/7
235
OLIO DI COCCO
200/7
240
CONSIGLI IN CUCINA
TIPI DI CIBO
TEMPERATURE (°C)
LIVELLO DI POTENZA
PESCE e FRUTTI DI MARE
170-180
6
VITELLO
160-180
6
MANZO
200-210
8
MAIALE
180-210
7
AGNELLO
180-200
7
POLLAME
160-180
6
SALSICCIA
200
7-8
UOVO FRITTO
140
4-5
FRITTATA
140-160
5
FRUTTA
140-160
5
VERDURE
140-160
5
CUOCERE IL RISO
PRECEDENTEMENTE COTTO
140-160
5
CUOCERE LA PASTA
PRECEDENTEMENTE COTTA
140-160
5