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Toastmaster TSM10 User Manual

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PATE A BRETZELS TENDRE

8 Bretzels

Pâte

De un verre

1

2

de farine а

а un verre

3

4

pain

1

2

cuillerée de

sel

à café

1 cuillerée

de sucre

à soupe

1

8

de cuillerée

de poivre

à café

blanc

1 cuillerée à

de levure

café

1

2

sèche active

1

2

verre + deux

d’eau

cuillerées à soupe

1 cuillerée

d’huile

à café

1

2

1

jaune d’oeuf

Glaçage

1

blanc d’oeuf

1 cuillerée

d’eau

à soupe

Garniture

sel casher

graines de sésame

Température : 176°C/350°F

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes.

Insérer les crochets à pâte et

mélanger tous les ingrédients secs à

l’exception d’un demi-verre de

farine, à vitesse 1-2, pendant

30 secondes.

Faire chauffer l’eau et l’huile entre 49°

et 54°C/120° et 130°F. Continuer à

mélanger sur la vitesse 5-6, puis ajouter

tout doucement l’eau au mélange sec,

jusqu'à ce qu’elle soit mélangée. 2 à 3

minutes. Continuer à mélanger pendant

encore 2 à 3 minutes.

Ajouter un jaune d’œuf. Continuer à

mélanger pendant encore 2 à 3

minutes. Ajouter le restant de farine

petit à petit, afin de former une

boule de pâte lisse et légèrement

collante. 2 à 4 minutes. Continuer à

mélanger pendant encore

10 minutes. Effectuer le test

d’étirement de la pâte :

Vaporiser un grand bol d’huile

végétale antiadhérente. Placer la

pâte dans le bol et la tourner de

manière à la recouvrir d’huile de

tous côtés. Couvrir et laisser lever

dans un endroit chaud pendant

1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte

ait doublé de volume.

Aplatir la pâte, la couvrir, et la laiss-

er reposer pendant une dizaine de

minutes, de manière à ce que la

pâte devienne plus facile à manier.

Couper la pâte en 8 morceaux sur

une surface légèrement farinée.

Rouler chaque morceau de manière

à former une corde de 40 cm.

Rabattre les extrémités en croix de

manière à former une boucle, puis

tordre les extrémités en croix et les

replier dans la boucle. Placer sur

une plaque graissée à une distance

de 3,8cm les unes des autres.

Brosser avec le glaçage et

saupoudrer de la garniture. Faire

cuire selon les instructions.