Fagor America FAGOR SPLENDID PRESSURE COOKER - Manual (Page 60)

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de l’autocuiseur en utilisant la méthode
de refroidissement rapide. Ouvrir l’au-
tocuiseur et ajouter les légumes.
Poursuivre la cuisson sous pression
pendant le temps recommandé pour
les légumes. Eliminer la pression de
l’autocuiseur en utilisant la méthode de
refroidissement rapide. Vérifier l’assai-
sonnement. Si on souhaite ajouter des
légumes à cuisson rapide comme les
petits pois ou des ceps, ne pas les
cuire sous pression avec les autres
légumes. Les ajouter dans l’autocui-
seur avant de servir et faire bouillir
sans recouvrir l’autocuiseur avec le
couvercle jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
VIANDES ET TEMPS DE CUISSON NIVEAU DE
VOLAILLES APPROXIMATIF PRESSION
Boeuf/veau, rôti 35-40 minutes Haut
Boeuf/veau 3 cm de large 25-30 minutes Haut
Boeuf/veau, cubes de 2 cm 700 g 10-15 minutes Haut
Boeuf, viande lardée 900 g 10-15 minutes Moyen
Boeuf, boulettes 450 à 900 g 5-10 minutes Moyen
Boeuf, viande séchée 50-60 minutes Haut
Porc, rôti 40-45 minutes Haut
Porc, côtes 900 g 15 minutes Haut
Porc, jambon fumé 20-25 minutes Haut
Porc, jambon, morceaux 20-25 minutes Haut
Mouton, gigot 35-40 minutes Haut
Mouton, cubes de 2 cm 700 g 10-15 minutes Haut
Poulet entier, 900 à 1300 g 12-15 minutes Haut
Poulet en morceaux 900 à º 1300 g 8-10 minutes Haut
Cailles, deux 8-10 minutes Haut
Potage ou bouillon concentré
de viande de boeuf ou de volaille
10-15 minutes Haut
Poissons et fruits de mer
• Nettoyer et vider le poisson. Retirer
toute arête visible.
• Laver et rincer les coquillages à l’eau
froide. Mettre les clovisses et les
moules à tremper à l’eau froide avec
le jus d’un citron pendant une heure,
pour en faire sortir le sable.
• Les temps de cuisson peuvent varier
en fonction des fruits de mer qu’on
prépare.
• Préparer les fruits de mer dans le
panier sur le support, avec au moins
æ de tasse de liquide. Mettre une
mince couche d’huile végétale sur le
panier pour faire cuire le poisson.
• Si on le souhaite, on peut ajouter un
assaisonnement au liquide de cuis-
son.
• Ne jamais remplir l’autocuiseur à
plus des 2/3 de sa capacité.
• Lorsqu’on prépare un bouillon ou un
potage, mettre tous les ingrédients
dans l’autocuiseur et ajouter de l’eau
jusqu’à la moitié de sa contenance.
• Utiliser la méthode de refroidisse-
ment rapide à la fin de la période de
cuisson.
FRUITS DE MER TEMPS DE CUISSON NIVEAU DE
ET POISSONS APPROXIMATIF PRESSION
Clovisses 2-3 minutes Moyen
Crevettes 1-2 minutes Moyen
Crabe 2-3 minutes Moyen
Langouste 700 à 900 g. 2-3 minutes Moyen
Moules 2-3 minutes Moyen
Poisson entier vidé 5-6 minutes Moyen
Poisson filets de 3 à 5 cm d’épaisseur 2-3 minutes Moyen
Poisson, soupe ou bouillon concentré 5-6 minutes Haut
Adapter des recettes traditionnelles
pour les utiliser avec l’autocuiseur
Duo de Fagor
Il est très facile d’adapter une recette à la
cuisson avec l’autocuiseur Duo de Fagor.
En général, les soupes, ragoûts, viandes
de boeuf et volailles dorées ou rôties à
feu doux, ainsi que les recettes à cuisson
lente comme les sauces tomate et les
conserves de fruits, obtiennent les mei-
lleurs résultats. Lorsqu’on adapte une
recette, toujours se référer aux
“Instructions de base pour cuisiner”,
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